Duszone dojrzałe kimchi z boczkiem (kimchi-jjim)
Kimchi-jjim, zimowy przysmak z dojrzałego kimchi i całego kawałka boczku duszonego długo i powoli. Doenjang i solone krewetki łagodzą zapach wieprzowiny, a wytopiony tłuszcz wsiąka w kimchi, dając głęboki, bogaty smak, po którym sięgniesz po dokładkę ryżu.
Składniki
Składniki
- Boczek wieprzowy600 g
- Dojrzałe kimchi1/4 główki
- Cebula1/2
- Papryczka cheongyang1
- Dymka1/2 łodygi
Przyprawy
- Wino ryżowe3 łyżki stołowe
- Posiekany czosnek1 łyżka
- Imbir w proszku1/3 łyżki
- Czarny pieprzdo smaku
- Cukier1/2 szklanki
- Sos sojowy do zup (guk-ganjang)1/2 szklanki
- Doenjang (pasta z soi)1/2 łyżki
- Solone krewetki1 łyżka
- Płatki chili (gochugaru)3 łyżki stołowe
- Woda600 ml
Sposób przygotowania
- 1
Pokrój cały kawałek boczku na 4 części i usuń tylko część tłuszczu. (Można też użyć karkówki lub łopatki.)
- 2
Dopraw mięso 3 łyżkami wina ryżowego, 1/3 łyżki sproszkowanego imbiru, 1 łyżką zmielonego czosnku i szczyptą pieprzu, a następnie dokładnie wmasuj.
- 3
Przygotuj wywar do duszenia: połącz 600 ml wody z 1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki sosu sojowego do zup, 1 łyżką solonych krewetek i 1/2 łyżki doenjang. Doenjang usuwa zapach wieprzowiny; ilość krewetek dopasuj do słoności kimchi.
- 4
Pokrój cebulę w grube paski, a paprykę Cheongyang i dymkę w cienkie plasterki.
- 5
Włóż do garnka 1/4 główki dobrze ukiszonego dojrzałego kimchi i powtykaj doprawiony boczek pomiędzy kimchi.
- 6
Wlej cały przygotowany wywar.
- 7
Dodaj cebulę i paprykę Cheongyang, a następnie 3 łyżki płatków chili (gochugaru).
- 8
Zagotuj na dużym ogniu, polewając wierzch płynem, aby płatki chili rozpuściły się równomiernie.
- 9
Dodaj dymkę.
- 10
Zmniejsz ogień do średniego, przykryj garnek i duś powoli. Mieszaj od czasu do czasu, by nie przywarło do dna, i w razie potrzeby dopraw.
- 11
Gdy mięso przejdzie smakiem, a dojrzałe kimchi będzie rozpływająco miękkie — gotowe!
Wskazówki
Słoność kimchi bywa różna, więc dopraw solonymi krewetkami i solą. Duś pod przykryciem na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, by się nie przypaliło — mięso zrobi się miękkie, a kimchi pięknie zmięknie.