Samgyeopsal-gui (koreański boczek z patelni)
Samgyeopsal-gui to boczek smażony w domu na patelni na złoto. Świeży boczek lekko doprawia się solą i pieprzem, a następnie zawija w sałatę i liście perilli z domowym ssamjangiem z tradycyjnej pasty sojowej. Podsmażenie dojrzałego kimchi na wytopionym tłuszczu tworzy pyszny dodatek.
Składniki
Składniki
- Boczek wieprzowy600 g
- Dojrzałe kimchi1/4 główki
- Sałatawedług uznania
- Liście perilliwedług uznania
- Drobna sólodrobina
- Mielony pieprzodrobina
- Suszona bazyliaodrobina
Ssamjang (sos do zawijania)
- Pasta sojowa (doenjang)2 łyżki
- Gochujang (pasta chili)1 łyżeczka
- Papryka chili w proszku1 łyżeczka
- Olej sezamowy1 łyżeczka
- Posiekany czosnek1 łyżeczka
- Syrop śliwkowy1/2 łyżki
- Ziarna sezamu1 łyżeczka
Sposób przygotowania
- 1
Wybierz świeży boczek. Najlepszy jest, gdy chude mięso i tłuszcz są dobrze zrównoważone w proporcji około 1:1, a kolor jest różowy; boczek ze skórą również dobrze się sprawdza.
- 2
Dopraw obie strony boczku równomiernie pieprzem, drobną solą i suszoną bazylią. Doprawienie zmniejsza wieprzowy zapach i sprawia, że mięso jest smaczne nawet samo.
- 3
W małej misce połącz 2 łyżki doenjangu, 1 łyżeczkę gochujangu, 1 łyżeczkę papryki chili, 1 łyżeczkę oleju sezamowego, 1 łyżeczkę posiekanego czosnku, 1/2 łyżki syropu śliwkowego i 1 łyżeczkę ziaren sezamu, i dobrze wymieszaj, aby przygotować domowy ssamjang.
- 4
Umyj dokładnie sałatę i liście perilli, odsącz wodę i przygotuj je do podania jako warzywa do zawijania.
- 5
Dobrze rozgrzej patelnię, połóż na niej boczek, a gdy górna powierzchnia zacznie zmieniać kolor, obróć i smaż każdą stronę przez 3–4 minuty na złoto. Odpowiednie rozgrzanie zatrzymuje soki w środku.
- 6
Podsmaż dojrzałe kimchi na tłuszczu, który został na patelni po mięsie. Zawiń grillowany boczek i podsmażone kimchi w sałatę i liście perilli z ssamjangiem i delektuj się.
Wskazówki
Dobrze rozgrzej patelnię przed dodaniem mięsa, aby soki nie wyciekały za bardzo. Właściwy moment na obrócenie to zmiana koloru górnej powierzchni; smażenie każdej strony tylko 3–4 minuty zachowuje soczystość.