Wieprzowy gulasz z kimchi (Dwaeji Kimchi-jjigae)
Wieprzowy gulasz z kimchi o bogatym, głębokim bulionie! Wieprzowinę marynuje się, dokładnie podsmaża z kimchi, a następnie dusi, dodając wodę w dwóch etapach dla głębszego smaku bulionu — danie z jednego garnka, które znika wraz z miską ryżu.
Składniki
Składniki główne
- Woda2 szklanki (po 250 ml)
- Wieprzowina (do duszenia lub karkówka)250 g
- Kwaśne kimchi200 g
- Zalewa z kimchi5 łyżek
- Olej sezamowy1 łyżeczka
- Cebula1/2
- Zielona papryczka chili2
- Dymkaodrobina
- Tofu1/2 kostki
Przyprawy
- Gochujang1 łyżka
- Mirin1 łyżka
- Jasny sos sojowy do zup (guk-ganjang)1/2 łyżki
- Sól1 szczypta
- Posiekany czosnek1 łyżka
- Czarny pieprzodrobina
Sposób przygotowania
- 1
Wymieszaj wieprzowinę z przyprawami (gochujang, mirin, jasny sos sojowy, posiekany czosnek, czarny pieprz) i marynuj przez co najmniej 30 minut.
- 2
W garnku umieść pokrojone kimchi, zamarynowaną wieprzowinę, 5 łyżek zalewy z kimchi i 1 łyżeczkę oleju sezamowego i smaż dokładnie na małym ogniu przez 3-5 minut. (Wieprzowina ma własny tłuszcz, więc nie potrzeba dużo oleju sezamowego.)
- 3
Dodaj 1 szklankę wody do dobrze podsmażonego kimchi i doprowadź do wrzenia.
- 4
Gdy się zagotuje, dodaj pozostałą 1 szklankę wody. (Dodawanie wody w dwóch etapach, a nie wszystkiego naraz, sprawia, że bulion jest smaczniejszy.)
- 5
Gdy bulion się zagotuje, dodaj cebulę i tofu.
- 6
Dopraw jasnym sosem sojowym.
- 7
Gdy wszystko się połączy, dodaj posiekany czosnek i 1 papryczkę chili pokrojoną na skos.
- 8
Dopraw solą do smaku, dodaj dymkę i pozostałą papryczkę chili, zagotuj jeszcze raz i zakończ.
Wskazówki
Zamarynowanie wieprzowiny i dokładne podsmażenie jej z kimchi usuwa wszelki zapach i pogłębia smak. Dodawaj wodę w dwóch etapach, a nie wszystko naraz, aby uzyskać bogatszy bulion. Użyj dobrze sfermentowanego kwaśnego kimchi dla najlepszego smaku.