Gulasz z boczku z gochujang (przepis Ryu Su-younga)
Gulasz z boczku z gochujang w stylu Gwangju, oparty na przepisie Ryu Su-younga z programu Fun-Staurant! Boczek najpierw podsmaża się z czosnkiem, imbirem i gochugaru (koreańskimi płatkami chili), aby pogłębić jego wyrazisty smak, a następnie dusi z sosem gochujang, warzywami i tofu, tworząc sycący, ostry gar.
Składniki
Składniki główne
- Boczek wieprzowy300 g (3 paski)
- Ziemniaki2 szt.
- Cebula1 szt.
- Cukinia koreańska (aehobak)1/2 szt.
- Papryczka cheongyang3 szt.
- Dymka1 łodyga
- Tofu1 kostka
- Woda1 l
- Olej do smażeniaodrobina
Sos
- Gochujang (koreańska pasta z czerwonej papryki)4 łyżki
- Płatki chili (gochugaru)2 łyżki
- Sos sojowy2 łyżki
- Cukier2 łyżki
- Solone krewetki (saeujeot)1 łyżka
- Sos rybny z anchois1 łyżka
- Posiekany czosnek1 łyżka
- Imbirodrobina
- Ocet1 łyżka
Sposób przygotowania
- 1
Rozgrzej olej w garnku i podsmaż boczek z 1 łyżką posiekanego czosnku, odrobiną posiekanego imbiru i 2 łyżkami płatków chili.
- 2
Dodaj odmierzone przyprawy — 4 łyżki gochujang, 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki cukru, 1 łyżkę solonych krewetek, 1 łyżkę sosu rybnego z anchois i 1 łyżkę octu — i podsmaż.
- 3
Wlej 1 l wody, dodaj ziemniaki, cebulę, cukinię, papryczki cheongyang, dymkę i tofu, przykryj i gotuj na wolnym ogniu do miękkości.
Wskazówki
Podsmażenie boczku najpierw z przyprawami wytapia tłuszcz i wydobywa umami, dzięki czemu wywar jest bardziej treściwy. Łyżka octu przełamuje tłustość i czyści smak.