Domowe palbochae (koreańsko-chiński stir-fry z owoców morza)
Obfita mieszanka owoców morza i warzyw — kałamarnica, krewetki i słuchotka z brokułem i pędami bambusa — w aromatycznym sosie. Smażona na oleju chili dla lekkiej ostrości i wykończona sosem ostrygowym oraz bulionem drobiowym dla głębokiego umami. Koreańsko-chińskie danie na specjalne okazje.
Składniki
Główne składniki
- Kałamarnica1 szt.
- Krewetki10 szt.
- Brokuł80 g
- Pędy bambusa80 g
- Słuchotka2 szt.
- Biała część dymki12 cm
- Liść kapusty1 liść
- Zielona papryczka chili1 szt.
- Czerwona papryczka chili1 szt.
- Czosnek3 ząbki
- Imbir1 kawałek
Przyprawy i sos
- Olej chili2 łyżki
- Sos ostrygowy1 łyżka
- Bulion drobiowy w proszku2 g
- Olej sezamowy1/2 łyżki
- Skrobia1/2 łyżki
- Woda2 łyżki
- Sól1/3 łyżki
Sposób przygotowania
- 1
Białą część dymki i pędy bambusa pokrój w długie paski, papryczki chili pozbaw pestek i pokrój na kęsy, a brokuł podziel na różyczki.
- 2
Kapustę pokrój ukośnie, trzymając nóż niemal płasko.
- 3
Słuchotkę pokrój na cienkie, długie plastry; oczyszczoną kałamarnicę natnij i pokrój na kęsy.
- 4
Z obranych krewetek usuń jelito, nakłuwając drugi segment wykałaczką.
- 5
Czosnek i imbir grubo posiekaj.
- 6
Zagotuj wodę z 1/3 łyżki soli, dodaj wszystkie przygotowane składniki oprócz dymki, czosnku i imbiru i blanszuj na dużym ogniu przez 1 minutę.
- 7
Blanszowane składniki kilkakrotnie przepłucz zimną wodą, a następnie odcedź na sicie.
- 8
W 5 łyżkach wody z blanszowania rozpuść bulion drobiowy. Skrobię również rozpuść w wodzie, tworząc zawiesinę.
- 9
Na rozgrzanej patelni podsmaż olej chili, czosnek, imbir i dymkę na średnim ogniu przez 3 minuty.
- 10
Dodaj wszystkie blanszowane składniki i smaż przez 1 minutę.
- 11
Wlej wodę z bulionem drobiowym i sos ostrygowy i mieszaj przez 2 minuty.
- 12
Dodaj zawiesinę ze skrobi i gotuj tylko 1 minutę (dodawaj ją w kilku miejscach).
- 13
Na koniec wmieszaj olej sezamowy i gotowe.
Wskazówki
Miara: 1 łyżka (T) = 15 cc. Zawiesinę ze skrobi dodawaj w kilku miejscach, a nie na raz, aby zgęstniała równomiernie i bez grudek.