Ojingeo-twigim (koreańska chrupiąca smażona kałamarnica)
Chrupiąca, sprężysta koreańska smażona kałamarnica. Oczyszczoną kałamarnicę lekko blanszuje się, obtacza w zimnym cieście i smaży dwukrotnie, aby z zewnątrz była chrupiąca, a w środku soczysta. Jak smażona kałamarnica z koreańskiego baru, świetnie sprawdza się jako przekąska lub dodatek do drinka.
Składniki
Składniki
- Kałamarnica3-4 sztuki
- Mąka do smażenia (tempura)1 szklanka
- Zimna wodawedług uznania
- LódOdrobina
- Olej do smażeniawedług uznania
- SólOdrobina
- PieprzOdrobina
- Kurkuma (proszek)Odrobina
Sposób przygotowania
- 1
Oddziel korpus kałamarnicy od macek i dokładnie usuń wnętrzności. Skórę możesz zostawić dla lepszej struktury zamiast ją zdejmować.
- 2
Oczyszczoną kałamarnicę krótko zblanszuj we wrzącej wodzie, a następnie odsącz wilgoć. Smażona na surowo wilgoć powoduje odchodzenie ciasta, więc lekko zblanszuj, by ją ograniczyć.
- 3
Wymieszaj mąkę do smażenia z odrobiną soli, pieprzu i pietruszki. Dodanie odrobiny kurkumy nada apetyczny złocisty kolor.
- 4
Potrząśnij mieszanką w torebce, aby połączyła się równomiernie bez grudek.
- 5
Przygotuj ciasto z mąki, zimnej wody i lodu. Zimne ciasto smaży się chrupiej; dąż do gęstej, ale lejącej konsystencji. Zbyt gęste sprawia, że panierka jest ciężka.
- 6
Rozgrzej olej do średniej temperatury. Gdy kropla ciasta opadnie do połowy i wypłynie z powrotem, jest gotowy. Obtocz kałamarnicę w cieście i smaż na chrupko.
- 7
Usmaż raz lekko, odstaw na chwilę, a następnie usmaż drugi raz dla dodatkowej chrupkości.
- 8
Dzięki podwójnemu smażeniu kałamarnica jest chrupiąca na zewnątrz i sprężysta w środku. Podawaj samą lub z pikantnym sosem.