Oiji (koreańskie kiszone ogórki, bez wody)
Koreańskie kiszone ogórki przygotowane całkowicie bez wody — tylko z solą, cukrem, octem i soju. Łatwe w przygotowaniu, a jednocześnie chrupiące i wytrawne, i zachowują świeżość nawet przez rok.
Składniki
Składniki (na 20 ogórków)
- Ogórki20
- Sól morska1 szklanka
- Cukier2 szklanki
- Ocet2 szklanki
- Soju1 szklanka
- Soda oczyszczona (do mycia)według potrzeb
Sposób przygotowania
- 1
Namocz ogórki w wodzie z sodą oczyszczoną przez około 10 minut, dokładnie umyj i odsącz na sicie, aż całkowicie obeschną. Pozostawione na noc dobrze wyschną.
- 2
Jeśli końce szypułek są długie, lekko je przytnij.
- 3
Ułóż ogórki równo w pojemniku na kimchi lub słoiku.
- 4
Posyp równomiernie 1 szklanką soli morskiej. (Każda sól morska się nadaje.)
- 5
Posyp równomiernie 2 szklankami cukru.
- 6
Wlej 2 szklanki octu.
- 7
Na koniec wlej 1 szklankę soju i kiszenie gotowe — bez dodawania wody.
- 8
Obciąż ogórki czymś ciężkim, aby się przegryzły. W ciągu 3-4 dni nabierają złocistego koloru, a po około tygodniu są chrupiące i dobrze ukiszone, gotowe do jedzenia. (Na 10 ogórków zmniejsz wszystkie składniki o połowę.)
Wskazówki
Całkowite osuszenie ogórków zapobiega ich rozmiękaniu i sprawia, że dłużej się przechowują. Gotowe oiji pokrój na cienkie plasterki, opłucz wodą i dopraw, aby przygotować szybką przystawkę oiji-muchim.