Nakji-bokkeum (pikantna smażona ośmiornica)
Nakji-bokkeum to popularny koreański dodatek do ryżu i przekąska do alkoholu z blanszowanej ośmiornicy smażonej na dużym ogniu z kiełkami soi i liśćmi perilli w pikantnym sosie. To wyraziste, ogniste danie z ośmiornicy świetnie sprawdza się także przy podejmowaniu gości.
Składniki
Składniki
- Ośmiornica5 szt. (świeże)
- Kiełki soi1 garść
- Cebula1/2 szt.
- MarchewkaSzczypta
- Dymka1 łodyga
- Papryczka cheongyang2 szt.
- Czerwona papryczka chili1
- Posiekany czosnek1 łyżka
- Starty imbirSzczypta
- Liście perilli5 liści
- Soju1 łyżka
- Olej do smażeniaSzczypta
Sos
- Ostra papryka chili w proszku1 łyżka
- Papryka chili w proszku1 łyżka
- Gochujang (pasta chili)2 łyżki
- Cukier1 łyżka
- Sos sojowy2 łyżki
- Cheongju (wino ryżowe)1 łyżeczka
- Syrop glukozowy1 łyżka
- Olej sezamowy1 łyżka
- Czarny pieprzSzczypta
- Prażony sezamSzczypta
Sposób przygotowania
- 1
Oczyść kiełki soi z główek i korzonków, wlej do garnka pół szklanki wody, gotuj przez 2 minuty, a następnie przepłucz zimną wodą i odstaw. Pokrój cebulę, marchew, dymkę, papryczki chili i liście perilli na kęsy.
- 2
Zagotuj w garnku odrobinę wody. Dokładnie opłucz świeżą ośmiornicę i pokrój na duże kawałki. Gdy woda się zagotuje, dodaj 1 łyżkę soju, włóż ośmiornicę i gdy tylko się zwinie, natychmiast wyjmij ją i odsącz na sitku.
- 3
Nie płucz krótko zblanszowanej ośmiornicy zimną wodą.
- 4
Wymieszaj wszystkie składniki sosu, aby przygotować sos przyprawowy.
- 5
Rozgrzej odrobinę oleju na patelni i podsmaż lekko marchew z cebulą na średnim ogniu, następnie dodaj sos i wymieszaj jeden raz, aby się połączyły.
- 6
Zwiększ ogień do dużego, dodaj zblanszowaną ośmiornicę, dymkę i papryczki chili, po czym smaż, mieszając.
- 7
Dodaj kiełki soi i liście perilli, po czym wymieszaj, aby się połączyły.
- 8
Utrzymuj duży ogień i smaż szybko, ciągle mieszając.
- 9
Wymieszaj jeszcze raz, a na koniec dodaj odrobinę oleju sezamowego i czarnego pieprzu. Pozostały sos jest również pyszny podsmażony z ryżem, dojrzałą kimchi, płatkami wodorostów i odrobiną oleju sezamowego.