Nabak kimchi (koreańskie wodne kimchi)
Chłodne, orzeźwiające wodne kimchi, które idealnie komponuje się z bogatymi świątecznymi potrawami. Przygotuj je wcześniej i przechowuj w lodówce – zawsze robi furorę przy stole.
Składniki
Główne
- Rzodkiew1 kg
- Kapusta pekińska1,2 kg
- Szczypiorek120 g
- Ogórek2 szt.
- Czerwona papryczka chili3 szt.
- Zielona papryczka chili3 szt.
- Czosnek50 g
- Imbir15 g
- Gruszka azjatycka1 szt. (sam sok)
Wywar
- Woda (na wywar)25 szklanek
- Sól5-6 łyżki
- Cukier2-3 łyżki
- Gochugaru (koreańskie płatki chili)50 g
- Woda (do namoczenia gochugaru)4 szklanki
Sposób przygotowania
- 1
Rzodkiew dokładnie umyj ze skórką i pokrój w cienkie prostokątne plasterki; kapustę pokrój w ten sam sposób i umyj, a ogórek pokrój w plastry grubości 0,4 cm. Wszystko włóż do pojemnika na kimchi, dodaj 40 g soli, wymieszaj równomiernie i zostaw na około 40 minut do posolenia.
- 2
Szczypiorek pokrój na kawałki długości 4-5 cm, czosnek i imbir pokrój w cienkie plastry, a papryczki chili pokrój ukośnie.
- 3
Po 40 minutach dodaj pokrojony szczypiorek, papryczki chili i inne aromatyczne dodatki do pojemnika na kimchi.
- 4
Włóż 50 g gochugaru do woreczka z muślinu i ugniataj w 4 szklankach wody przez około 30 minut wcześniej, aby wydobyć kolor.
- 5
Zetrzyj gruszkę i użyj tylko soku. Sokowirówka też się sprawdzi.
- 6
Dodaj wodę z gochugaru, sok z gruszki i resztę składników na wywar do pojemnika na kimchi i dobrze wymieszaj. Spróbuj i dopraw do smaku. Wywar wodnego kimchi powinien na początku być lekko słony — w miarę fermentacji i łączenia się z innymi składnikami smak się wyrównuje. Zostaw w temperaturze pokojowej, a gdy wywar wyda się dojrzały, przechowuj w lodówce.
- 7
Dobrze dojrzałe nabak kimchi doskonale komponuje się też z jeon (koreańskimi naleśnikami) lub tteok (ciastkami ryżowymi).
- 8
Zamiast żeby wszyscy nabierali z jednej miski, podanie wodnego kimchi w osobnych miseczkach wygląda ładniej i jest bardziej higieniczne.
Wskazówki
Kluczem do nabak kimchi jest zbalansowana przyprawa. Dodanie soku z gruszki sprawia, że wywar smakuje jeszcze lepiej, a ogórek można zastąpić minari (selerem wodnym) dla ciekawej odmiany.