Mul-naengmyeon (zimna zupa z makaronem)
Orzeźwiające mul-naengmyeon przygotowane przez powolne gotowanie mostka wołowego, przecedzenie bulionu do klarowności i schłodzenie go, aż utworzy się cienka warstwa lodu — a następnie zawinięcie sprężystego makaronu naengmyeon. Udekoruj rzodkwią kiszoną w słodko-kwaśnym occie, ogórkiem i jajkiem na twardo, aby uzyskać miskę idealną na upalny letni dzień.
Składniki
Składniki
- Makaron naengmyeon4 porcje
- Rzodkiew koreańska1 kawałek
- Ogórek1 sztuka
- Jajko na twardo2 sztuki
- Olej sezamowyodrobina
- Mielony sezamodrobina
Bulion
- Mostek wołowy600 g
- Cebula1 sztuka
- Korzeń lukrecji2 sztuki
- Dymka1 łodyga
- Ząbki czosnku3 ząbki
- Imbir1/2 kawałka
- Ziarna pieprzu1 łyżeczka
- Liść laurowy1 liść
- Sos sojowy do zup3 łyżki
- Sól2 łyżeczki
- Cukier1 łyżeczka
- Ocet2 łyżki
- Woda5 l
Słodko-kwaśna zalewa octowa
- Ocet3 łyżki
- Cukier3 łyżki
- Sól1 łyżka
Sposób przygotowania
- 1
Opłucz krótko mostek wołowy pod bieżącą wodą, włóż do wrzącej wody z liściem laurowym i korzeniem lukrecji i gotuj na dużym ogniu przez około 10 minut.
- 2
Gdy mostek gotuje się około godziny, ostudź go lekko, zwiń ciasno w folię spożywczą i pozostaw do stężenia, następnie zdejmij folię i pokrój na równe, czyste plastry.
- 3
Do bulionu pozostałego z mostka dodaj dymkę, cebulę, czosnek, imbir i ziarna pieprzu i gotuj jeszcze około 10 minut. Odcedź warzywa przez sitko, dopraw bulion sosem sojowym do zup, cukrem i octem, następnie zdejmij z ognia i ostudź.
- 4
Ostudzony bulion przecedź jeszcze raz przez ściereczkę, aby go sklarować, następnie wstaw do zamrażarki, aż utworzy się cienka warstwa lodu.
- 5
Rzodkiew pokrój w cienkie, długie paski i zamocz w słodko-kwaśnej zalewie octowej. Ogórek przekrój na pół, pokrój cienko po skosie, posól, wyciśnij wodę, a następnie lekko wymieszaj z olejem sezamowym i mielonym sezamem.
- 6
Ugotuj jajka w osolonej wodzie, następnie obierz i odłóż na bok.
- 7
Ugotuj makaron naengmyeon w dużej ilości wody, dobrze mieszając, następnie przepłucz zimną wodą i przełóż do miski. Dodaj przygotowane dodatki i zalej lodowatym, na wpół zamrożonym bulionem.