Zupa miso (japońska miso shiru)
Miso shiru to japońska zupa z pasty sojowej, przygotowywana przez rozpuszczenie miso w bulionie dashi ugotowanym z wodorostów kombu i płatków bonito, a następnie gotowana z tofu i wodorostami wakame. Świetnie komponuje się z sushi lub daniami z ryżem, a przygotowuje się ją łatwo z zaledwie kilku podstawowych składników — idealna na kojącą miskę zupy o każdej porze dnia.
Składniki
Składniki
- Suszone wodorosty (wakame)Według potrzeby
- TofuWedług potrzeby
Przyprawy
- Pasta miso2 łyżki
- Wino ryżowe do gotowania2 łyżki
- Płatki bonitoWedług potrzeby
- Bulion z wodorostów kombu4 szklanki
Sposób przygotowania
- 1
Do garnka wlej zimną wodę i dodaj wodorosty kombu; gdy zacznie wrzeć, wyłącz ogień, dodaj płatki bonito i odstaw na 5–10 minut. Przecedź przez sito wyłożone gazą, aby uzyskać bulion.
- 2
Pokrój tofu w kostkę o boku 1 cm, a wodorosty wakame namocz w wodzie, aż zmiękną.
- 3
Tofu krótko sparz we wrzącej wodzie. Wakame sparz w osolonej wodzie, opłucz zimną wodą i pokrój na kawałki wygodne do jedzenia.
- 4
Przecedzony bulion wlej do garnka. Tuż przed zagotowaniem dodaj wino ryżowe do gotowania, a następnie przetrzyj pastę miso przez sitko i rozpuść ją w bulionie.
- 5
Do bulionu z miso dodaj tofu i wakame, zagotuj na chwilę i od razu wyłącz ogień.
Wskazówki
Zbyt długie gotowanie sprawia, że smak staje się mętny, więc gdy tylko zupa zacznie wrzeć po dodaniu pasty miso, od razu wyłącz ogień. Dodanie smażonego tofu (aburaage) lub grzybów enoki sprawi, że będzie jeszcze smaczniejsza, a świetnie komponuje się ze świeżo ugotowanym ryżem lub miską z surową rybą na ryżu.