Miska ryżu z bakłażanem mapo
Letnia odmiana tofu mapo, w której tofu zastąpiono bakłażanem — bakłażan mapo! Obtoczony w skrobi i podsmażony bakłażan oraz mielona wieprzowina są smażone na patelni w glazurze z doubanjiang i sosu ostrygowego, a następnie nakładane na ryż, tworząc pikantną, wyrazistą miskę.
Składniki
Składniki główne
- Bakłażan1 szt.
- Cebula1/2 szt.
- Mielona wieprzowina100 g
- Grzyby enoki1/3 opakowania
- Dymka1/3 łodygi
- Zielona papryczka chili1/2 szt.
- Czerwona papryczka chili1/2 szt.
- Skrobia1 łyżka
- Olej do smażeniawedle potrzeby
- Woda1/2 szklanki
Sos
- Doubanjiang (pikantna pasta z bobu)1 łyżka
- Sos ostrygowy1/2 łyżki
- Sos sojowy1 łyżeczka
- Wino imbirowe1 łyżka
- Posiekany czosnekodrobina
- Cukier1/2 łyżki
Sposób przygotowania
- 1
Pokrój bakłażan w kostkę.
- 2
Z zielonej i czerwonej papryczki chili usuń pestki i drobno pokrój, cebulę posiekaj, dymkę pokrój w cienkie krążki, a grzyby enoki potnij na kawałki o długości 0,5 cm.
- 3
Do miski włóż mieloną wieprzowinę, dodaj 1 łyżeczkę sosu sojowego, odrobinę posiekanego czosnku i 1 łyżkę wina imbirowego, a następnie wymieszaj rękami, by doprawić.
- 4
Obtocz kostki bakłażana równomiernie w skrobi.
- 5
Wlej na patelnię sporo oleju, podsmaż bakłażan na złoty kolor, a następnie przełóż go na osobne naczynie.
- 6
Na tej samej patelni dodaj doprawioną wieprzowinę i smaż na dużym ogniu na złoto, aż zniknie zapach mięsa.
- 7
Gdy mięso jest już w większości ugotowane, dodaj dymkę, cebulę i papryczki chili i smaż dalej.
- 8
Wlej 1/2 szklanki wody, dopraw 1/2 łyżki sosu ostrygowego, 1 łyżką doubanjiang i 1/2 łyżki cukru, a następnie zagotuj.
- 9
Gdy się zagotuje, wmieszaj zawiesinę ze skrobi, aby zagęścić; pod koniec dodaj podsmażony bakłażan i grzyby enoki, krótko pogotuj, a następnie nałóż na ryż i podawaj.
Wskazówki
Obtoczenie bakłażana w skrobi i wcześniejsze podsmażenie zachowuje jego konsystencję i pomaga sosowi przywrzeć. Gęstość reguluj zawiesiną ze skrobi dodaną na końcu.