Marynata do LA galbi i jak je grillować
LA galbi — obowiązkowa pozycja na świątecznym i bankietowym stole! Dzielimy się złotą marynatą ze startych owoców oraz tym, jak grillować żeberka, by były słodkie, wytrawne i miękkie. Ta marynata sprawdzi się do każdego mięsa.
Składniki
Składniki
- LA galbi (żeberka)2kg
- Papryczka cheongyang3
- Cebula1/2 szklanki
- Jabłko1/2 szklanki
- Gruszka1/2 szklanki
Przyprawy
- Woda10 szklanek
- Sos sojowy1,5 szklanki
- Posiekany czosnek7 łyżek stołowych
- Imbir w proszku1/3 łyżki
- Syrop kukurydziany2 szklanki
- Cukier1/2 szklanki
- Czarny pieprz1/2 łyżki
- Olej sezamowy4 łyżki
- Zmielony sezam4 łyżki
- Żółtko jaja2 szt.
Sposób przygotowania
- 1
Do grillowania najlepsze jest LA galbi o grubości około 1,2cm — zbyt cienkie traci soki, zbyt grube przypala marynatę, zanim środek się dopiecze. Zwróć na to uwagę przy zakupie.
- 2
Nie trzeba wymaczać krwi — nie wpływa na smak. Wystarczy opłukać resztki z żeberek pod bieżącą wodą.
- 3
Przygotuj 1 cebulę, 1/2 jabłka, 1/2 gruszki koreańskiej i 3 papryczki Cheongyang. (Zetrzyj na tarce cebulę, jabłko i gruszkę.)
- 4
Marynaty jest sporo, więc użyj dużej miski: wlej 10 szklanek wody i 1,5 szklanki gęstego sosu sojowego.
- 5
Dodaj 7 łyżek zmielonego czosnku, 1/3 łyżki sproszkowanego imbiru oraz po 1/2 szklanki startej cebuli, jabłka i gruszki.
- 6
Dodaj 1/2 szklanki cukru i 2 szklanki syropu kukurydzianego.
- 7
Dodaj 4 łyżki oleju sezamowego, 1/2 łyżki czarnego pieprzu i 4 łyżki zmielonego sezamu.
- 8
Dodaj 3 posiekane papryczki Cheongyang — przełamują tłustość.
- 9
Na koniec dodaj 2 żółtka i dokładnie wymieszaj, aby dokończyć marynatę. Żółtka dodają orzechowego smaku i miękkości. Ta marynata sprawdzi się do każdego mięsa.
- 10
Układaj LA galbi i marynatę warstwami w pojemniku. Rozłóż żeberka tak, by się nie sklejały, polej marynatą między warstwami, powtórz, a następnie zalej całą pozostałą marynatą. Odstaw na 4 godziny w temperaturze pokojowej, a potem dojrzewaj w lodówce.
- 11
Do grillowania połóż żeberka na jeszcze nierozgrzanej patelni — dzięki temu się nie przypalą i dopieką w środku.
- 12
Włącz ogień (duży), dodaj 1/2 szklanki marynaty i grilluj jedną stronę około 3 minuty. Gdy soki wyjdą na powierzchnię, obróć.
- 13
Gdy marynata niemal całkiem odparuje, a mięso będzie w pełni upieczone, potnij je nożyczkami na kęsy i ułóż na talerzu.
- 14
Gotowe!
Wskazówki
Do grillowania najlepsze jest LA galbi o grubości około 1,2cm. Nie trzeba wymaczać krwi — wystarczy opłukać pod bieżącą wodą. Marynuj 4 godziny w temperaturze pokojowej, a następnie schłodź w lodówce, by smak się pogłębił. Posiekana papryka Cheongyang przełamuje tłustość, a żółtko dodaje miękkości.