Niezawodne LA Galbi (marynowane żeberka wołowe)
Przygotuj to LA galbi raz, a będziesz je grillować przez kilka dni. Ułóż żeberka warstwami w marynacie z drobno zmiksowanej gruszki, jabłka, cebuli i rzodkwi, a potem odstaw na dzień lub dwa — wychodzi słodko-słone, dokładnie jak to, które kupiłbyś w restauracji. Idealne także dla gości lub na świąteczny stół.
Składniki
Główne
- LA galbi (żeberka)3 kg
Zmiksowane do marynaty
- Gruszka1/2 szt. (200 g)
- Jabłko1/2 szt. (100 g)
- Cebula1/2 szt. (100 g)
- Rzodkiew100 g
- Woda1 szklanka (około 160 ml)
Sos
- Sos sojowy1 1/2 szklanki (około 285 ml)
- Cukier2 szklanki (300 g)
- Wino ryżowe do gotowania (mirin)1 szklanka (190 ml)
- Syrop kukurydziany1/2 szklanki (około 120 g)
- Mielony czarny pieprzSzczypta
- Olej2 łyżki
- Olej sezamowy2 łyżki
- Posiekany czosnek2 łyżki
- Posiekany imbir1/4 łyżki
- Glutaminian (przyprawa umami)1/2 łyżki
- Dymka (duża)1 łodyga
Sposób przygotowania
- 1
Najpierw przygotuj marynatę do żeberek. Pokrój rzodkiew, jabłko, cebulę i gruszkę na kawałki na tyle małe, by łatwo je zmiksować, a dymkę pokrój w cienkie krążki.
- 2
Włóż pokrojoną rzodkiew, jabłko, cebulę i gruszkę do blendera, wlej 1/2 szklanki wody i zmiksuj na gładko.
- 3
W dużej misce połącz 1 1/2 szklanki sosu sojowego, 2 szklanki cukru, 1 szklankę wina ryżowego, 1/2 szklanki syropu kukurydzianego, szczyptę pieprzu, 2 łyżki oleju, 2 łyżki oleju sezamowego, 2 łyżki posiekanego czosnku, 1/4 łyżki posiekanego imbiru i 1/2 łyżki glutaminianu, i dobrze wymieszaj, aż cukier się rozpuści.
- 4
Gdy cukier się rozpuści, dodaj wszystkie zmiksowane składniki i pokrojoną dymkę, dobrze wymieszaj i marynata do żeberek jest gotowa.
- 5
Opłucz LA galbi pod bieżącą wodą do czysta, bez wcześniejszego moczenia z krwi ani rozmrażania, a następnie odcedź na sicie.
- 6
Układaj żeberka i marynatę naprzemiennie warstwami — żeberka, marynata, żeberka, marynata — w pojemnym naczyniu i odstaw do lodówki na dzień lub dwa. Podczas grillowania wyjmuj najpierw żeberka zanurzone w marynacie, a nie te na wierzchu.
- 7
Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj mięso z odrobiną marynaty i smaż, jakbyś redukował sos. Gdy jest prawie gotowe, przejedź jeszcze raz obie strony palnikiem kuchennym — dymna nuta sprawia, że jest jeszcze smaczniejsze.
Wskazówki
Tej samej marynaty możesz użyć także do żeberek wieprzowych lub duszonych żeberek wołowych (galbijjim). Im dłużej się marynuje, tym głębszy smak, więc zaleca się odpoczynek przez dzień lub dwa.