Kongjaban (koreańska duszona czarna soja)
Kongjaban to klasyczna koreańska przystawka przygotowywana przez duszenie soi bez wcześniejszego namaczania. Czarną soję gotuje się w wodzie, dodając najpierw cukier, aby nie stwardniała, następnie dusi z sosem sojowym i syropem glukozowym do uzyskania połysku i posypuje prażonym sezamem. Słodko-słona i błyszcząca, świetnie komponuje się z ryżem i doskonale nadaje się do lunchboxa.
Składniki
Składniki główne
- Czarna soja1 szklanka
- Woda4 szklanki
- Cukier4 łyżki
- Sos sojowy4 łyżki
- Syrop glukozowy1 łyżka
- Prażony sezam1/2 łyżki
Sposób przygotowania
- 1
Dokładnie opłucz czarną soję i odsącz ją na sicie.
- 2
Bez namaczania fasoli włóż opłukaną czarną soję i wodę do garnka i zagotuj na dużym ogniu. Gdy zacznie wrzeć, dodaj cukier, zmniejsz ogień i gotuj 30 minut. Dodanie cukru przed sosem sojowym sprawia, że ziarna nie twardnieją.
- 3
Gdy płyn nieco odparuje, dodaj sos sojowy. Gdy odparuje jeszcze trochę, dodaj syrop glukozowy i redukuj na dużym ogniu.
- 4
Gdy cukier i syrop glukozowy się połączą, ziarna stają się lśniące i błyszczące, a na powierzchni pojawia się piana. Piana powstaje z powodu saponiny zawartej w ziarnach.
- 5
Redukuj, aż na dnie garnka pozostanie tylko trochę płynu. Pozostawienie odrobiny płynu sprawia, że ziarna nie zlepiają się podczas jedzenia.
- 6
Na koniec posyp prażonym sezamem.