Słodko-pikantnie glazurowany półsuszony mintaj (Kodari-gangjeong)
Słodko-pikantne koreańskie danie z półsuszonego mintaja, duszonego w błyszczącej glazurze sojowej zamiast smażenia. Kwaskowaty syrop śliwkowy równoważy ostrość papryczki cheongyang, świetny zarówno z ryżem, jak i jako przekąska do drinka.
Składniki
Główne
- Półsuszony mintaj4 szt.
- Papryczka cheongyang3 sztuki
- Posiekana dymkatrochę
- Prażony sezamtrochę
Sos i przyprawy
- Sos sojowy2 kieliszki
- Syrop glukozowy2 kieliszki
- Olej do smażenia2 kieliszki
- Syrop z ekstraktu śliwkowego1 kieliszek
- Papryka chili w proszku3 łyżki
- Posiekany czosnek1 łyżka
- Mielony pieprztrochę
Sposób przygotowania
- 1
Odetnij płetwy z półsuszonego mintaja i dokładnie umyj go pod bieżącą wodą.
- 2
Pokrój oczyszczoną rybę na kawałki wielkości kęsa.
- 3
Na dużej patelni połącz olej do smażenia, sos sojowy, syrop glukozowy, paprykę chili w proszku, syrop z ekstraktu śliwkowego, posiekaną dymkę, posiekany czosnek, mielony pieprz i paprykę cheongyang, po czym zagotuj.
- 4
Gdy sos się zagotuje, dodaj pokrojoną rybę. Obróć ją raz, aby równomiernie się obtoczyła, a następnie duś bez mieszania.
- 5
Podczas dalszego duszenia ryba uwalnia wilgoć, dzięki której sos się wchłania; suche miejsca polewaj sosem łyżką.
- 6
Gdy sos zredukuje się do lepkiej glazury, delikatnie wymieszaj, posyp prażonym sezamem, wyłącz ogień i przed podaniem odstaw na chwilę do lekkiego przestygnięcia.
Wskazówki
Uważaj, aby podczas gotowania do glazury nie dostała się dodatkowa woda, a po dodaniu ryby nie mieszaj zbyt często — zamiast tego polewaj kawałki sosem łyżką, aby nabrały połysku.