Kimchi tteokguk (koreańska zupa z kluseczkami ryżowymi i kimchi)
Kimchi tteokguk to pikantna, orzeźwiająca koreańska zupa z kluseczkami ryżowymi: najpierw kwaśne kimchi i jego zalewę podsmaża się na oleju sezamowym dla głębi smaku, a następnie gotuje w bulionie z sardeli i wodorostów kombu z plasterkami kluseczek ryżowych. W odróżnieniu od wersji klarownej dobrze ukiszone kimchi nadaje bulionowi kwaskowaty, orzeźwiający pazur — sycąca miska, która sprawdza się nawet jako lek na kaca.
Składniki
Składniki
- Dojrzałe kimchi1 szklanka
- Zalewa z kimchi4 łyżki
- Plasterki kluseczek ryżowych (tteokguk-tteok)380 g
- Dymka1/2
- Czerwona papryczka chili1
- Olej sezamowy1 łyżka
- Posiekany czosnek1/3 łyżki
- Bulion z sardeli i wodorostów kombu4 szklanki
- SólSzczypta
Sposób przygotowania
- 1
Pokrój 1 szklankę dobrze ukiszonego kwaśnego kimchi na kęsy.
- 2
Opłucz kluseczki ryżowe w zimnej wodzie i odsącz na sicie. Jeśli są twarde, namocz je najpierw w wodzie przez 10–15 minut.
- 3
Pokrój czerwoną papryczkę chili i dymkę ukośnie.
- 4
Do garnka włóż kimchi, jego zalewę i olej sezamowy, po czym podsmażaj, aż kimchi zmięknie.
- 5
Wlej bulion z sardeli i wodorostów kombu, dodaj posiekany czosnek i zagotuj.
- 6
Gdy bulion się zagotuje, dodaj kluseczki ryżowe i gotuj jeszcze minutę lub dwie.
- 7
Dopraw solą do smaku.
- 8
Dodaj dymkę i czerwoną papryczkę chili, zagotuj jeszcze raz i pikantne kimchi tteokguk jest gotowe.