Kake udon (udon w bulionie dashi z bonito)
Prosty gorący kake udon w klarownym bulionie dashi z kombu i bonito z makaronem udon, wykończony jedynie dymką i odrobiną nori.
Składniki
Główne
- Makaron udon1 porcja
- Chryzantema jadalna (shungiku)trochę
- Dymkatrochę
- Suszone wodorosty noritrochę
Bulion
- Suszone wodorosty kombu20g
- Płatki bonito40g
- Sos rybnytrochę
- Sos sojowy do zuptrochę
Sposób przygotowania
- 1
Wlej 2 l wody do garnka, dodaj 20 g kombu i zagotuj. Gdy zacznie wrzeć i pojawią się bąbelki, zmniejsz ogień do małego.
- 2
Zbierając unoszącą się pianę, gotuj kombu na małym ogniu przez 10 minut.
- 3
Po 10 minutach wyjmij kombu.
- 4
Dodaj płatki bonito i pozostaw na małym ogniu na 5 minut.
- 5
Po 5 minutach odcedź i usuń wszystkie płatki bonito.
- 6
Masz teraz klarowny bulion dashi z bonito. Jest pełen dymnego aromatu i choć jeszcze nieprzyprawiony, ma bogatą głębię umami.
- 7
Ugotuj makaron udon przez 3-4 minuty, opłucz w zimnej wodzie i odcedź, następnie dodaj do wrzącego bulionu dashi z bonito i krótko podgrzej. Dopraw sosem rybnym i sosem sojowym do zup oraz posyp odrobiną dymki.
- 8
Twój kake udon jest gotowy. Dzięki bulionowi dashi z bonito smakuje jak udon z restauracji, a jeśli przygotujesz bulion wcześniej, będziesz się nim cieszyć w każdej chwili bez trudu.
- 9
Dla informacji: przyprawę sojową (kaeshi) przygotuj, gotując 100 ml ciemnego sosu sojowego, 100 ml mirin i 30 g cukru na dużym ogniu. Możesz też dodać tę przyprawę do bulionu dashi z bonito, aby wyregulować smak.