Jjajangmyeon (koreański makaron w sosie z czarnej fasoli)
Staromodny jjajangmyeon przyrządzany przez podsmażenie wieprzowiny, cebuli i kapusty z chunjangiem (koreańską pastą z czarnej fasoli). Chunjang wcześniej smaży się na oleju, aby usunąć jego gorzki, ciężki smak, a olej z dymki dodaje orzechowej głębi. Zamiast chińskiego makaronu pszennego ugotowany makaron typu pasta pozwala łatwo cieszyć się nim w domu.
Składniki
Składniki
- Cebula1
- Kapusta1/5
- Wieprzowina200g
- Ogórek1/3 sztuki
- Dymka2 łodygi
- Makaron (pasta)2 porcje
Sos i przyprawy
- Chunjang (pasta z czarnej fasoli)1/3 szklanki
- Cukier1 łyżka
- Zawiesina skrobiowa3 łyżki
- Olej do smażenia2 szklanki
- Wodawedług potrzeby
- Sól1 łyżka
Sposób przygotowania
- 1
Wlej 2 szklanki oleju na patelnię, dodaj 1/3 szklanki chunjangu (koreańska pasta z czarnej fasoli) i podsmaż jak we frytkownicy, aby pozbyć się cierpkiego, gorzkiego smaku.
- 2
Ogórek obierz ruchem obrotowym i pokrój w cienkie paski do dekoracji; kapustę i cebulę pokrój na duże kawałki, a dymkę drobno posiekaj.
- 3
Zimną, nierozgrzaną patelnię natłuść olejem, dodaj dymkę, a następnie włącz ogień, aby uzyskać olej dymkowy.
- 4
Gdy olej dymkowy nabierze aromatu, dodaj wieprzowinę i podsmaż.
- 5
Gdy mięso się usmaży, dodaj kapustę i cebulę (bez ogórka) i podsmaż.
- 6
Dodaj 1/3 szklanki podsmażonego chunjangu i 1 łyżkę cukru i podsmaż.
- 7
Podsmażaj, aż chunjang równomiernie połączy się ze składnikami. Podany na tym etapie na makaronie staje się ganjjajang (suchym jjajangmyeon).
- 8
Wlej tyle wody, aby ledwo przykryła składniki, i zagotuj, następnie dodaj zawiesinę skrobiową (woda i skrobia w proporcji 3:1), aby zagęścić do odpowiedniej konsystencji.
- 9
Do wrzącej wody dodaj 1 łyżkę soli i gotuj 2 porcje makaronu przez około 13 minut. Ugotowany makaron przełóż do miski, polej sosem jjajang i na koniec udekoruj ogórkiem.
Wskazówki
Chunjang trzeba raz usmażyć na oleju, aby pozbyć się jego gorzkiego, ciężkiego smaku. Dodanie 1 łyżki cukru wydobywa głęboki smak umami.