Japchae (koreański makaron szklany smażony)
Japchae przygotowane według 'złotej proporcji' z koreańskiego programu telewizyjnego — makaron szklany dusi się w polewie z sosu sojowego i syropu kukurydzianego w proporcji 1:2, nasiąkając kolorem i smakiem.
Składniki
Główne
- Makaron szklany (dangmyeon)1,5 garści
- Paski wieprzowiny1 garść
- Marchewkatrochę
- Paprykatrochę
- Grzyby mun (uszak)1 garść
- Cebula1/2 szt.
- Szczypiorek czosnkowytrochę
Marynata do wieprzowiny
- Posiekany czosnek1 łyżeczka
- Sos sojowy1 łyżeczka
- Olej sezamowy1 łyżeczka
- Mirin (wino do gotowania)2 łyżeczki
- Czarny pieprzszczypta
Polewa do makaronu
- Sos sojowy10 łyżek
- Syrop kukurydziany20 płaskich łyżek
- Olej rzepakowy4 łyżki
Sposób przygotowania
- 1
Garść grzybów mun namocz w wodzie, aby napęczniały.
- 2
Wieprzowinę marynuj około 20 minut z 1 łyżeczką posiekanego czosnku, sosu sojowego i oleju sezamowego każdego, 2 łyżeczkami mirinu i szczyptą pieprzu.
- 3
Pokrój szczypiorek, cebulę, marchewkę i paprykę na paski wielkości jednego kęsa.
- 4
Gotuj makaron szklany dokładnie 11 minut we wrzącej wodzie — to klucz do idealnego japchae.
- 5
Gdy makaron się gotuje, podsmaż na patelni wszystkie warzywa oprócz szczypiorku.
- 6
Zamarynowaną wieprzowinę podsmaż osobno i odstaw.
- 7
Po 11 minutach od razu odcedź makaron i przepłucz go zimną wodą.
- 8
Na patelni zagotuj polewę — sos sojowy i syrop kukurydziany w proporcji 1:2 (10 łyżek sosu sojowego, 20 łyżek syropu kukurydzianego).
- 9
Gdy polewa mocno wrze, dodaj odcedzony makaron.
- 10
Skrop około 4 łyżkami oleju rzepakowego — dzięki temu makaron się nie sklei ani nie napęcznieje.
- 11
Mieszaj na dużym ogniu, aż polewa zredukuje się, a makaron nabierze błyszczącego, równego koloru.
- 12
Gdy polewa się zredukuje, przełóż makaron do dużej miski, lekko ostudź, a następnie wymieszaj z wszystkimi podsmażonymi warzywami i wieprzowiną.
- 13
Aby uzyskać bardziej sycącą wersję, dodaj więcej warzyw i mięsa niż makaronu.
Wskazówki
Proporcja 1:2 sosu sojowego do syropu kukurydzianego to serce tego przepisu — użyj syropu kukurydzianego, nie oligosacharydowego. Jeśli wolisz mniej słodkie, zacznij od mniejszej ilości syropu i dopraw do smaku.