Wołowe jangjorim
Delikatny, niezawodny podstawowy jangjorim wołowy, który nie wychodzi ani za słony, ani twardy! Chude kawałki, takie jak zrazowa, gotuje się powoli z warzywami aromatycznymi, aby pozbyć się mięsnego zapachu, a następnie dusi w tym wywarze z ciemnym i jasnym sosem sojowym oraz syropem ryżowym dla głębokiego, wyrazistego smaku. Wołowinę rozdziera się wzdłuż włókien i dusi z papryczkami cheongyang i czosnkiem, tworząc słony dodatek do przygotowania z wyprzedzeniem, idealny do ryżu.
Składniki
Główne
- Wołowina (na jangjorim)400 g
- Cebula1/2 szt.
- Dymka1/2 łodygi
- Liście laurowe2 szt.
- Ziarna czarnego pieprzu20 ziaren
- Imbir1 kawałek
- Papryczki cheongyang6 szt.
- Czerwone papryczki3 szt.
- Czosnek18 ząbków
Przyprawy
- Wywar wołowy4 szklanki (800 ml)
- Ciemny sos sojowy6 łyżek
- Jasny sos sojowy3 łyżki
- Brązowy cukier1 łyżka
- Wino ryżowe2 łyżki
- Syrop ryżowy1 łyżka
Sposób przygotowania
- 1
Imbir obierz i pokrój na cienkie plasterki.
- 2
Małe papryczki cheongyang i czerwone zostaw w całości; większe przekrój na pół.
- 3
Dymkę oczyść i pokrój na odpowiednie długości.
- 4
Cebulę obierz, umyj i pokrój na ćwiartki.
- 5
Ząbki czosnku również dokładnie umyj.
- 6
Wołowinę sparz we wrzącej wodzie, następnie odcedź i opłucz pod zimną wodą.
- 7
Wlej tyle wody, aby przykryła mięso (około 8 szklanek / 1600 ml), dodaj cebulę, dymkę, liście laurowe, ziarna pieprzu i imbir, a następnie zagotuj na dużym ogniu. Gdy się zagotuje, zdejmij pokrywkę i gotuj powoli na średnio-małym ogniu przez 30–40 minut, zbierając wypływające zanieczyszczenia.
- 8
Gdy mięso jest całkowicie miękkie, wyjmij je i odcedź także pozostałe składniki. Wywar wykorzystujemy do jangjorim, więc go nie wylewaj. Aby uzyskać czysty, beztłuszczowy wywar, schłodź go w lodówce i zbierz zastygły tłuszcz.
- 9
Jeśli dodasz przyprawę sojową, zanim mięso się całkowicie ugotuje, przestanie mięknąć i stwardnieje — dlatego najpierw upewnij się, że jest zupełnie miękkie.
- 10
Ugotowaną wołowinę rozdrobnij wzdłuż włókien.
- 11
W garnku połącz 4 szklanki (800 ml) wywaru, rozdrobnioną wołowinę, 6 łyżek ciemnego sosu sojowego, 3 łyżki jasnego sosu sojowego, 1 łyżkę syropu ryżowego, 1 łyżkę brązowego cukru i 2 łyżki wina ryżowego. Użycie zarówno ciemnego, jak i jasnego sosu sojowego dodaje głębi smaku.
- 12
Dodaj papryczki cheongyang, czerwone papryczki i czosnek, zagotuj na dużym ogniu, następnie zmniejsz do średnio-małego i duś, aż płyn zredukuje się o połowę. Papryczki i czosnek dodaj około 5 minut przed końcem, aby się nie rozpadły, i próbuj na bieżąco, zamiast oceniać jedynie po ilości płynu.
- 13
Przed podaniem podgrzej je w mikrofalówce około minuty, aby było jeszcze smaczniejsze.
Wskazówki
Najlepsze kawałki na jangjorim to zrazowa, krzyżowa lub mostek. Duś delikatnie na średnio-małym ogniu bez pokrywki, aby mięso pozostało miękkie, a przyprawę sojową dodaj dopiero po całkowitym ugotowaniu mięsa, żeby nie stwardniało. Papryczki cheongyang, czerwone papryczki i czosnek dodaj dopiero na ostatnie 5 minut, aby się nie rozpadły.