Jaecheopguk (koreańska zupa z małży shijimi)

Składniki

Sposób przygotowania

1. 1
   

   Włóż małże shijimi do dużej miski, posyp łyżką grubej soli i pocieraj małże o siebie, aby je oczyścić, następnie opłucz. Odsączenie ich na sitku sprawi, że będą wyraźnie czystsze.

2. 2
   

   Teraz czas na odpiaszczanie. Wlej do dużej miski dużo wody, rozpuść łyżkę grubej soli i namocz umyte małże. Żywe małże mają lekko rozchylone skorupki. Przykryj ciemną torbą i pozostaw na 4-5 godzin, aby się odpiaszczyły; piasek osiądzie na dnie, następnie kilkakrotnie opłucz je zimną wodą.

3. 3
   

   Odsącz na sitku, aby usunąć wodę.

4. 4
   

   Wlej do garnka 7 szklanek wody i odpiaszczone małże, doprowadź do wrzenia. Aby uzyskać mleczny bulion, małże zawsze trzeba zacząć gotować od zimnej wody. Zbierz pianę i dodaj łyżkę cheongju; skorupki się otworzą, a część mięsa może samoistnie się oddzielić podczas gotowania.

5. 5
   

   Teraz masz mleczno-biały bulion. Możesz go jeszcze raz przecedzić przez gazę, ale jeśli piasek został dobrze usunięty, możesz go użyć w takiej postaci.

6. 6
   

   Wyjmij wszystkie ugotowane małże sitkiem i zanurz je w misce z zimną wodą; potrząsanie sitkiem pod wodą sprawia, że mięso samo wypada ze skorupek. Płukanie w ten sposób w zimnej wodzie sprawia też, że mięso jest bardziej jędrne — technika często stosowana w restauracjach w Hadong.

7. 7
   

   Opłucz oddzielone mięso małży jeszcze kilka razy zimną wodą.

8. 8
   

   Włóż mięso małży z powrotem do bulionu i ponownie zagotuj.

9. 9
   

   Dopraw solą do smaku. Dostosuj ilość według uznania — tym razem dodano łyżkę soli.

10. 10
    

    Krótko pokrojony szczypior czosnkowy dodaj do miski tuż przed jedzeniem, aby zachował świeży aromat. Jaecheopguk smakuje najlepiej na gorąco, więc podawaj go zaraz po zagotowaniu.