Hotteok (koreańskie słodkie placki)
Przepis na hotteok, klasyczną koreańską zimową przekąskę uliczną, przygotowywaną w domu od podstaw, bez gotowej mieszanki. Ciasto z mąki pszennej i ryżu kleistego wyrasta na drożdżach, uzyskując ciągnącą się konsystencję, następnie nadziewa się je słodką mieszanką brązowego cukru, cynamonu i orzechów i smaży na patelni na złoty kolor. Z zewnątrz robi się chrupiące, a w środku wypływa gorące, syropowate nadzienie.
Składniki
Ciasto
- Mąka2,5 szklanki
- Mąka z ryżu kleistego1/2 szklanki
- Drożdże suszone1 łyżka
- Cukier1 łyżeczka
- Mleko1 szklanka
- Woda1/2 szklanki
- Sól1/2 łyżeczki
- Oliwa z oliwekwedług uznania
Nadzienie
- Brązowy cukier2/3 szklanki
- Cynamon1/4 łyżeczki
- Orzechy (arachidowe/włoskie)według uznania
Sposób przygotowania
- 1
Do 1/2 szklanki ciepłej wody dodaj 1 łyżkę drożdży i 1 łyżeczkę cukru i dobrze wymieszaj.
- 2
Odstaw na 10 minut, aby drożdże się aktywowały i na powierzchni utworzyła się pianka.
- 3
Przesiej 2,5 szklanki mąki, a następnie wymieszaj z 1/2 szklanki mąki z ryżu kleistego. Dodaj mieszankę drożdżową, 1 szklankę mleka i 1/2 łyżeczki soli i zagnieć na gładkie ciasto.
- 4
Przykryj ciasto folią i pozostaw do wyrośnięcia na 40 minut w ciepłej temperaturze pokojowej.
- 5
Gdy ciasto podwoi objętość, ugnieć je rękami, aby usunąć gaz. Jeśli znów wyrośnie, odgazuj je jeszcze raz.
- 6
Przygotuj nadzienie: wymieszaj 2/3 szklanki brązowego cukru z 1/4 łyżeczki cynamonu i dodaj posiekane orzeszki ziemne lub włoskie według uznania.
- 7
Oderwij kawałek ciasta, spłaszcz go, nałóż sporą porcję nadzienia, następnie zbierz brzegi i dobrze zaklej.
- 8
Rozgrzej odrobinę oleju na patelni, połóż ciasto i spłaszcz je łopatką. Smaż na średnim ogniu, obracając, aż zrumieni się z obu stron.
- 9
Hotteok gotowy – chrupiący z zewnątrz i słodki w środku. Zrób większą porcję i delektuj się nimi na ciepło.
Wskazówki
O powodzeniu hotteok decyduje fermentacja. Zimą ciasto rośnie powoli, więc użyj funkcji wyrastania w piekarniku lub postaw miskę nad ciepłą wodą, aby stworzyć ciepłe otoczenie. Smażenie na mniejszej ilości oleju przez dłuższy czas daje lżejszy i mniej tłusty efekt.