Zupa doenjang z cukinią
Wywar robi całą różnicę w koreańskiej zupie. Korzenie dymki, które zwykle wyrzucamy, nadają głęboki, czysty smak. Ta zupa doenjang z cukinią dusi się z dużą ilością miękkiego tofu i cukinii, tworząc sycącą, aromatyczną miskę.
Składniki
Główne składniki
- Cukinia1 szt.
- Miękkie tofu1/2 kostki
- Cebula1/3 szt.
- Cebula dymka1/3 łodygi
Wywar
- Korzenie dymki2 szt.
- Suszony śledźWedle uznania
- Suszone anchois1 garść
- Liście dymki3 sztuki
- Suszona kombu2 kawałki
Przyprawy
- Doenjang (pasta sojowa)2 łyżki
Sposób przygotowania
- 1
Aby uzyskać aromatyczny wywar, odetnij korzenie dymki. Nawet jeśli wyglądają czysto, umyj je, by usunąć resztki ziemi.
- 2
Opłucz korzenie kilka razy pod bieżącą wodą. Zanieczyszczenia wciąż wychodzą, więc płucz, aż woda będzie czysta.
- 3
Odsącz oczyszczone korzenie. Użyj tyle, ile potrzebujesz, a resztę odłóż. Teraz przygotuj wywar i zacznij zupę doenjang z cukinią.
- 4
Wlej wodę do garnka i dodaj kombu, korzenie dymki, mniej świeże liście dymki, suszonego śledzia i suszone anchois, aby ugotować wywar.
- 5
Gdy wywar dobrze naciągnie, rozprowadź w nim doenjang i dodaj dużo miękkiego tofu, cukinii i cebuli.
- 6
Odsącz miękkie tofu i pokrój cukinię oraz warzywa na kęsy. Rozprowadź doenjang w esencjonalnym wywarze, dodaj składniki i zagotuj.
- 7
Dopraw wyłącznie aromatycznym doenjang. Spróbuj i skoryguj podczas gotowania.
- 8
Na koniec dodaj cienko pokrojoną dymkę. Gotowy jest klarowny, kojący wywar z miękkim tofu i cukinią.
- 9
Nie wyrzucaj korzeni dymki — użyj ich do wywaru. Nadają zupie jeszcze głębszy smak.
Wskazówki
Nie wyrzucaj korzeni dymki — użyj ich do wywaru. Wywar jest kluczowy w koreańskich zupach, a korzenie dodają głębokiego smaku.