Gopchang jeongol (pikantny gulasz z wołowych flaków)
Ognisty gulasz pełen wołowych flaków — cienkiego i grubego jelita (gopchang i daechang) — duszony z warzywami w gęstym bulionie z kości wołowych. Marynowanie podrobów w sosie z gochugaru, gochujangu i doenjangu tłumi intensywny zapach i buduje głęboki, wyrazisty smak. Idealny jako sycący posiłek z jednego garnka lub pikantna przekąska do kieliszka soju.
Składniki
Główne
- Cienkie jelito wołowe (gopchang)200 g
- Grube jelito wołowe (daechang)200 g
- Dymka1/2 sztuki
- Cebula1/2 sztuki
- Cukinia1/2 sztuki
- Boczniaki80 g
- Liście perilli12 liści
- Oman wodny (minari)1 garść
- Tofu1/2 kostki
- Makaron szklany1 garść
- Bulion z kości wołowych500 ml
- Woda300 ml
Sos
- Papryka chili w proszku2 łyżki
- Wino kuchenne1 łyżka
- Sos sojowy2 łyżki
- Doenjang (pasta z soi)1/2 łyżki
- Gochujang (pasta chili)1 łyżka
- Posiekany czosnek1 łyżka
- Czarny pieprzSzczypta
Sposób przygotowania
- 1
Przygotuj warzywa — dymkę, cebulę, grzyby, cukinię i oman wodny — pokrojone na kęsy.
- 2
Namocz makaron szklany w ciepłej wodzie, aż zmięknie.
- 3
Przygotuj sos, mieszając 2 łyżki gochugaru, 1 łyżkę wina kuchennego, 2 łyżki sosu sojowego, 1/2 łyżki doenjangu, 1 łyżkę gochujangu, 1 łyżkę posiekanego czosnku i szczyptę czarnego pieprzu.
- 4
W misce połącz wołowy gopchang i daechang (po 200 g) z sosem i dobrze wymieszaj.
- 5
Włóż przygotowane warzywa i przyprawione podroby do garnka, wlej 500 ml bulionu z kości wołowych i 300 ml wody, przykryj i zagotuj na dużym ogniu.
- 6
Gdy zawrze, zmniejsz do średniego ognia, dodaj namoczony makaron szklany i gotuj jeszcze 10 minut.
- 7
W trakcie gotowania zbieraj pianę i tłuszcz, które unoszą się na powierzchni.
- 8
Jeśli bulion potrzebuje więcej smaku, dopraw sosem rybnym, a na koniec dodaj szczyptę zmielonych nasion perilli, jeśli lubisz.
Wskazówki
Opłucz podroby kilkakrotnie pod bieżącą wodą, a następnie natrzyj je jeszcze raz mąką lub solą, aby zmniejszyć intensywny zapach.