Sogopchang-gui (grillowane wołowe flaki)
To grillowane danie wykorzystuje świeże wołowe flaki, które oczyszcza się i grilluje bez wcześniejszego gotowania, zachowując orzechowy smak i sprężystą konsystencję, które czynią gopchang wyjątkowym. Z flaków usuwa się nadmiar tłuszczu, myje je soju, aby pozbyć się zapachu, a następnie grilluje na chrupko razem z ziemniakami i kimchi z dymki. Z resztek można nawet zrobić smażony ryż.
Składniki
Składniki
- Wołowe jelito cienkie (flaki)1 kg
- Soju (do czyszczenia)1 szklanka
- Ziemniak2 sztuki
- Olej sezamowy1 łyżka
- Kimchi z dymki (do podania)Wedle uznania
Sposób przygotowania
- 1
Kup 1 kg świeżych wołowych flaków u rzeźnika. Im świeższe flaki, tym więcej mają 'gop' (tłustego wypełnienia), co przy grillowaniu daje orzechowy smak.
- 2
Flaki mają dużo tłuszczu, więc trzeba je oczyścić. Opłucz je raz pod bieżącą wodą i zacznij oczyszczać.
- 3
Pociągnij za tłuste części, aby zdjąć zewnętrzny tłuszcz i błonę. Wymaga to trochę wysiłku.
- 4
Ostrożnie oddziel tłuszcz, aby błona się nie rozerwała. Jeśli pęknie, 'gop' wypłynie, więc zachowaj ostrożność.
- 5
Wyrzuć błonę i tłuszcz usunięte z flaków. Tłuszczu zejdzie prawie tyle, ile ważą same flaki.
- 6
Namocz oczyszczone flaki w soju i dokładnie wyszoruj, aby usunąć zapach. Nic się nie stanie, jeśli przy tym wypłynie trochę 'gop'.
- 7
Grilluj od razu bez gotowania, aby zachować charakterystyczny smak flaków. Na rozgrzaną patelnię ułóż ziemniaki, na nie flaki i zacznij grillować.
- 8
Na początku flaki puszczają dużo płynu, a przez rozdarte miejsca wypływa trochę 'gop'.
- 9
Podczas smażenia płyn naturalnie odparowuje. Wyciekły 'gop' zbierz łyżką i zachowaj na później do smażonego ryżu — dzięki niemu ryż będzie o wiele smaczniejszy.
- 10
Flaki ładnie się rumienią. Nawet grillowane w domu wyglądają tak dobrze jak gopchang z restauracji.
- 11
Obok flaków grilluj kimchi z dymki, aby podać razem. Przypieczone kimchi przełamuje tłustość.
- 12
Niedosmażone flaki są twarde i gumowate, więc grilluj je do pełnego zrumienienia i chrupkości.
- 13
Gdy flaki się zwiną i zezłocą, są gotowe. Podawaj gorące z dipem z oleju sezamowego.
- 14
(Opcjonalnie) Na patelnię po flakach dodaj posiekane kimchi z dymki, odłożony 'gop' i ryż, a następnie podsmaż na wyjątkowy smażony ryż.
Wskazówki
Im świeższe flaki, tym więcej mają 'gop' i tym są smaczniejsze. Grillowanie bez gotowania zachowuje charakterystyczny orzechowy smak, ale usmaż je do końca, aby nie były gumowate. Mycie soju podczas czyszczenia wyraźnie ogranicza zapach.