Gat-kimchi (kimchi z liści gorczycy)
Wyraziście przyprawione kimchi, w którym ostry, gorczycowy smak świeżej gat (zielonych liści gorczycy) szczypie w nos. Ugotowaną zawiesinę z mąki wmieszuje się w przyprawę z gochugaru, dodaje solone liście gorczycy, a po całonocnym leżakowaniu powstaje czyste w smaku, ostre i głęboko wytrawne kimchi.
Składniki
Składniki
- Zielone liście gorczycy (gat)5 pęczków
- Sól gruboziarnista4 szklanki
- Woda8 szklanek
Sos i przyprawy
- Mąka2 szklanki
- Woda8 szklanek
- Papryka chili w proszku3 szklanki
- Sos rybny360 ml
- Syrop śliwkowy330 ml
- Posiekany czosnek5 łyżek
- Cukier7 łyżek
- Słodzik1 łyżeczka
- Sól sezamowa2 łyżki
Sposób przygotowania
- 1
W dużej misce rozpuść 4 szklanki soli w 8 szklankach wody, aby uzyskać mocną solankę. Ponieważ liście nie będą długo leżeć, solankę przygotuj nieco bardziej słoną.
- 2
Oczyść liście gorczycy, zanurz je w solance i przemieszaj, aby równomiernie się pokryły. Po 1 godzinie przewróć je i solankuj przez kolejną 1 godzinę. Gdy zmiękną, wypłucz je kilkakrotnie w czystej wodzie i odcedź.
- 3
W garnku wymieszaj 2 szklanki mąki z 8 szklankami wody i gotuj, delikatnie mieszając, aby nie powstały grudki, aż zgęstnieje w zawiesinę. Ostudź całkowicie.
- 4
Do ostudzonej zawiesiny z mąki dodaj mieloną paprykę chili, sos rybny, syrop śliwkowy, posiekany czosnek, cukier i słodzik, po czym dokładnie wymieszaj na przyprawę. Ponieważ liście są już aromatyczne, dodaj tylko 5 łyżek czosnku.
- 5
Gdy przyprawa dobrze się połączy, nabiera apetycznej, głęboko czerwonej barwy od papryki chili.
- 6
Dodaj solone liście gorczycy do przyprawy i dokładnie wymieszaj wzdłuż łodyg, a na koniec posyp 2 łyżkami sezamowej soli.
- 7
Pięć pęczków liści gorczycy daje obfitą porcję — wystarczająco, by cała rodzina mogła się nią delektować przez dłuższy czas.
- 8
Przełóż gotowe gat-kimchi do pojemnika, pozostaw do dojrzewania na noc w temperaturze pokojowej, a następnie przechowuj w lodówce do kimchi.
Wskazówki
Nie ma jednego właściwego sposobu na przygotowanie kimchi — smak zmienia się w zależności od wody, sosu rybnego i soli, których używasz. Po zasoleniu i wypłukaniu liści spróbuj ich i dopraw według własnego uznania.