Ganjang Gejang (krab marynowany w sosie sojowym)
Ulubiony koreański „złodziej ryżu": świeży krab niebieski zanurzony w słono-słodkiej solance sojowej i pozostawiony do przegryzienia. Łatwiejszy niż wersja ostra – wystarczy zagotować sos, ostudzić i zalać nim kraby. Po dobie lub dłużej w lodówce mięso kraba staje się delikatne i głęboko aromatyczne.
Składniki
Główne
- Krab niebieski5 sztuk
Solanka sojowa
- Sos sojowy3 kubki
- Woda3,5 kubka
- Jabłko1 sztuka
- Papryczka cheongyang4 sztuki
- Czerwona papryczka chili2 sztuki
- Całe ząbki czosnku7-10 sztuk
- Mielony imbir1 łyżka (lub świeży imbir)
- Soju3 łyżki (lub wino ryżowe)
Sposób przygotowania
- 1
Od kwietnia do czerwca samice kraba niebieskiego pełne ikry są najlepsze. Wybieraj te ciężkie w dłoni – to znak, że skorupa jest pełna mięsa.
- 2
Połącz 3 kubki sosu sojowego, 3,5 kubka wody, pokrojone jabłko, papryczki cheongyang, czerwone papryczki, 3 łyżki soju i mielony imbir. Zagotuj na dużym ogniu, a potem całkowicie ostudź. Sos sojowy dostosuj do smaku; jabłko możesz zastąpić 100% sokiem jabłkowym.
- 3
Gdy sos stygnie, oczyść kraby. Ostre końce odetnij nożyczkami kuchennymi.
- 4
Dokładnie wyszoruj kraby ze wszystkich stron szczoteczką kuchenną.
- 5
Ułóż kraby w pojemniku i zalej całkowicie wystudzonym sosem sojowym, przecedzając go przez sitko.
- 6
Dodaj kilka świeżych papryczek cheongyang i suszonych czerwonych papryczek, zalej obficie sosem sojowym i odstaw w lodówce co najmniej na dobę. Najlepiej smakuje trzeciego dnia. Aby przechować dłużej, wyjmij kraby i zamroź; wyjmuj tyle, ile zjesz, i przed podaniem polej zalewą.