Gangdoenjang (gęsta pasta sojowa)
Sycący, aromatyczny gulasz z pasty sojowej, idealny, gdy nie masz dodatków lub masz mały apetyt. Pełen grzybów shiitake i mnóstwa warzyw, gotowany do zgęstnienia – świetny na ryżu lub jako dip do zawijanych liści sałaty.
Składniki
Warzywa
- Grzyby shiitake4 duże
- Marchewka1/3
- Cebula1/2
- Koreańska cukinia1/3
- Papryczka cheongyang5
- Dymka1 łodyga
Przyprawy
- Woda2 szklanki
- Doenjang (pasta sojowa)3 łyżki
- Gochujang1 łyżka
- Posiekany czosnek2 łyżki
- Papryka chili w proszku1 łyżka
- Cukier1 łyżka
- Czarny pieprzOdrobina
- Olej sezamowyOdrobina
Sposób przygotowania
- 1
Przygotuj warzywa do gangdoenjang. Marchewkę, cebulę i koreańską cukinię pokrój w drobną kostkę, jak do smażonego ryżu.
- 2
Drobno posiekaj papryczkę cheongyang i dymkę. Ostrość reguluj ilością papryczki.
- 3
Grzyby shiitake jako główny składnik drobno posiekaj wraz z nóżkami i przygotuj ich sporą ilość.
- 4
Włóż wszystkie pokrojone warzywa do garnka.
- 5
Dodaj wszystkie przyprawy oprócz oleju sezamowego.
- 6
Włącz średni ogień i zacznij dusić, dobrze mieszając, aż się połączy.
- 7
Gotuj dalej na średnim ogniu, aż masa nieco zgęstnieje, od czasu do czasu mieszając, żeby nie przywarła do dna.
- 8
Gdy płyn odparuje o ponad połowę, zmniejsz ogień do małego i od tej chwili gotuj, cały czas mieszając.
- 9
Płyn stopniowo odparowuje.
- 10
Gdy płyn całkowicie odparuje, a masa zgęstnieje, skrop odrobiną oleju sezamowego, wymieszaj i od razu wyłącz ogień.
- 11
Nałóż go obficie do glinianego garnka i twój bogaty w umami gangdoenjang, powstały z naturalnego wywaru z warzyw, jest gotowy.
Wskazówki
Osobny wywar nie jest potrzebny — shiitake i warzywa uwalniają podczas gotowania mnóstwo naturalnego umami. Ostrość reguluj ilością papryczki cheongyang, a po całkowitym ostygnięciu przechowuj w lodówce.