Gamjatang (koreański gulasz z kości wieprzowych i ziemniaków)
Sycący koreański gulasz z kości kręgosłupa wieprzowego duszonych do miękkości z ziemniakami, natką rzodkwi i mielonymi nasionami perilli, dający bogaty, pikantny bulion. Zajmuje trochę czasu, ale kroki są na tyle proste, by uzyskać głęboki smak w domu.
Składniki
Składniki
- Kości kręgosłupa wieprzowego1,3 kg
- Ziemniaki2 szt.
- Natka rzodkwi1 garść
- Dymka1 łodyga
- Liście perilliodrobina
- Wodawedług potrzeby
Sos i przyprawy
- Gochujang (pasta chili)1 łyżka
- Doenjang (pasta z soi)1 łyżka
- Papryka chili w proszku3 łyżki
- Posiekany czosnek1 łyżka
- Sos sojowy do zup (guk-ganjang)1/2 szklanki
- Sos rybny3 łyżki
- Mielone nasiona perilli4-5 łyżek
Sposób przygotowania
- 1
Namocz kości kręgosłupa wieprzowego w zimnej wodzie, aby usunąć krew. Zmień wodę dwa lub trzy razy i mocz przez około 2 godziny.
- 2
Odsączone kości włóż do wrzącej wody i raz porządnie zblanszuj, aby je podgotować.
- 3
Dobrze umyj natkę rzodkwi i pokrój na kęsy.
- 4
Obierz ziemniaki i pokrój na duże, wygodne do jedzenia kawałki.
- 5
Wyjmij zblanszowane kości i odsącz z wody.
- 6
Włóż kości do garnka i zalej wodą tak, aby były przykryte.
- 7
Dodaj ziemniaki i przypraw 1 łyżką doenjang (pasty sojowej), 1 łyżką gochujang (pasty z czerwonego chili), 1 łyżką posiekanego czosnku, 3 łyżkami mielonego czerwonego chili, 1/2 szklanki sosu sojowego do zup i 3 łyżkami sosu rybnego.
- 8
Pokrój dymkę na duże kawałki i dodaj.
- 9
Ułóż obficie nać rzodkwi na kościach.
- 10
Dodaj hojnie około 5 łyżek mielonych nasion perilli i gotuj na dużym ogniu. Trzeba dodać wystarczająco dużo perilli, aby uzyskać głęboki, orzechowy smak.
- 11
Podczas intensywnego gotowania spróbuj przyprawy; jeśli jest zbyt mocna, dodaj więcej wody, aby wyregulować gęstość.
- 12
Na koniec dodaj liście perilli, aby wzmocnić aromat, i zakończ.
Wskazówki
Kości wieprzowe muszą być dobrze ugotowane, aby mięso łatwo odchodziło, dlatego najlepiej gotować je długo i wystarczająco.