Gamja-ongsimi (koreańska zupa z kluseczkami ziemniaczanymi)
Starte surowe ziemniaki odsącza się i wyrabia z ich własną skrobią na sprężyste kluseczki w stylu prowincji Gangwon. Całość gotuje się na wolnym ogniu w wyrazistym bulionie z anchois i wodorostów z warzywami, tworząc kojącą miskę o czystym smaku.
Składniki
Ciasto ziemniaczane
- Ziemniak5
- Mączka ziemniaczana2 łyżki
Bulion i warzywa
- Suszone sardele2 szklanki
- Suszone wodorosty kombu2 arkusze
- Woda1.4L
- CukiniaOdrobina
- MarchewkaOdrobina
- CebulaOdrobina
- DymkaOdrobina
Sposób przygotowania
- 1
Włóż do garnka 2 arkusze suszonych wodorostów kombu, 2 szklanki suszonych sardeli i 1400 ml wody, a następnie gotuj na wolnym ogniu pod lekko uchyloną pokrywką przez 30 minut, aby przygotować bulion.
- 2
Obierz ziemniaki i pokrój je na duże kawałki; cebulę, marchewkę i cukinię pokrój w cienkie paski, a dymkę pokrój ukośnie.
- 3
Włóż ziemniaki do blendera z wodą w ilości akurat je przykrywającej i zmiksuj na gładką masę.
- 4
Przecedź zmiksowane ziemniaki przez sitko, aby całkowicie odsączyć płyn.
- 5
W rękawiczkach mocno wyciśnij, albo wyciśnij w woreczku do bulionu, aby dokładniej pozbyć się płynu.
- 6
Odstaw odcedzony płyn ziemniaczany na około 20 minut, a następnie odlej i wylej tylko wierzchnią wodę. Osiadłej na dnie skrobi ziemniaczanej nie wyrzucaj — zachowaj ją.
- 7
Zagnieć odsączone ziemniaki razem z osiadłą skrobią i 2 łyżkami skrobi ziemniaczanej, aż powstanie ciasto.
- 8
W tym czasie bulion z anchois i wodorostów powinien być gotowy — otrzymasz około 3 szklanek (600 ml).
- 9
Wlej do garnka 2 szklanki bulionu i 1 szklankę wody i zagotuj; gdy zawrze, dodaj cukinię, marchewkę i cebulę.
- 10
Odrywaj kawałki ciasta wielkości kęsa, formuj je w płaskie kulki, wrzucaj do bulionu i gotuj jeszcze 5 minut. Na koniec dodaj dymkę i wyłącz ogień — gotowe.