Duszona ryba szablista (Galchi-jorim)
Prosta domowa wersja galchi-jorim, słynnego na seulskim targu Namdaemun. Rybę szablistą dusi się w słodko-pikantnym sosie na wywarze z rzodkwi i wodorostów, aż nasiąknie smakiem — dodatek, który błyskawicznie opróżnia miskę ryżu.
Składniki
Składniki
- Ryba szablista2 sztuki
- Rzodkiew koreańska1/4
- Cebula1/2
- Papryczka cheongyang2 szt.
- Dymka1 łodyga
- Suszone wodorosty kelp (dasima)5 liści
Sos
- Sos sojowy3 łyżki
- Cukier1 łyżka
- Syrop glukozowy1 łyżka
- Papryka chili w proszku2 łyżki
- Posiekany czosnek1 łyżka
- Posiekany imbirSzczypta
- Wino kuchenne2 łyżki
- Pieprz czarnySzczypta
Sposób przygotowania
- 1
Rzodkiew pokrój w szerokie plastry i gotuj z wodorostami w takiej ilości wody, by ją przykryła. Gdy woda się zagotuje, wyjmij wodorosty.
- 2
Wymieszaj sos sojowy, cukier, syrop glukozowy, paprykę chili w proszku, posiekany czosnek, posiekany imbir, wino kuchenne i pieprz czarny na słodko-pikantny sos.
- 3
Rybę szablistą oczyść z wnętrzności i łusek, następnie opłucz wodą i odsącz. Dokładne opłukanie to klucz do pozbycia się rybiego zapachu.
- 4
Włóż oczyszczoną rybę szablistą do wrzącego wywaru i obficie polej ją sosem.
- 5
Na wierzch dodaj cebulę, papryczkę cheongyang i dymkę, przykryj pokrywką i zagotuj raz na mocnym ogniu.
- 6
Duś, od czasu do czasu polewając rybę sosem — i gotowe.
Wskazówki
Dodanie posiekanego czosnku i imbiru w proporcji około 2:1 pomaga zamaskować rybi zapach. Użycie razem cukru i syropu glukozowego daje głębszą słodycz, a wywar z samej rzodkwi i wodorostów zapewnia mnóstwo smaku bez niczego bardziej skomplikowanego.