Galbitang (koreańska zupa z żeberek wołowych)
Sycąca zupa z żeberek wołowych, którą w domu ugotujesz tak głęboką w smaku jak w restauracji. Bulion z anchois i wodorostów kelp oraz woreczek ziół dodają głębi, a zebranie tłuszczu sprawia, że jest czysta.
Składniki
Główne
- Żeberka wołowe1200 g
- Rzodkiew koreańska2 kawałki
- Cebula1
- Dymka1,5 łodygi
- Ząbki czosnku12
- Makaron sojowy1 garść
- Woreczek bulionu z anchois i wodorostów kelp1 woreczek
- Woreczek ziół (do samgyetang)1 woreczek
- Ziarna pieprzu1 łyżka
- Soju1/2 szklanki
Przyprawy
- Posiekany czosnek1 łyżka
- Sos sojowy do zup3 łyżki
- Sos rybny z anchois2 łyżki
- Sól1 łyżka
- Mielony pieprzodrobina
Sposób przygotowania
- 1
Rozmroź żeberka w lodówce, a następnie mocz je w zimnej wodzie przez około 3 godziny, aby wyciągnąć krew. Sparz żeberka przez 5 minut we wrzącej wodzie z 1/2 szklanki soju, a potem dobrze opłucz pod bieżącą wodą.
- 2
Do dużego garnka włóż sparzone żeberka, 2 kawałki rzodkwi, 1 łodygę dymki, 1 cebulę, 12 ząbków czosnku, 1 łyżkę ziaren pieprzu, woreczek bulionu z anchois i wodorostów kelp oraz woreczek ziół. Wlej 4 L wody, zagotuj, a następnie zmniejsz ogień do średnio-małego i gotuj przez 1 godzinę.
- 3
Oddziel bulion od części stałych. Rzodkiew odłóż, mięso i bulion zachowaj, a resztę wyrzuć. Ostudź bulion, aby usunąć tłuszcz.
- 4
Schłódź bulion w lodówce przez około 5 godzin, aż tłuszcz na wierzchu zastygnie na biało. Dokładnie zbierz stwardniały tłuszcz.
- 5
Odłożoną rzodkiew pokrój w grube kwadraty, a makaron sojowy mocz w zimnej wodzie przez 30 minut, następnie odcedź.
- 6
Do garnka dodaj żeberka, pokrojoną rzodkiew, odtłuszczony bulion i namoczony makaron, następnie dopraw 1 łyżką posiekanego czosnku, 3 łyżkami sosu sojowego do zup, 2 łyżkami sosu rybnego z anchois, 1 łyżką soli i odrobiną mielonego pieprzu. Zagotuj na dużym ogniu, zmniejsz do średniego na 5-7 minut, następnie dodaj 1/2 łodygi posiekanej dymki i zagotuj jeszcze raz. Sól dopraw do smaku.
Wskazówki
Sparzenie, a potem opłukanie, oraz schłodzenie w celu zebrania tłuszczu dają czysty, a zarazem wyrazisty smak. Makaron sojowy namocz wcześniej, aby wchłaniał mniej bulionu.