Falafel (śródziemnomorskie kotleciki z ciecierzycy)
Falafel to ukochane danie z ciecierzycy z rejonu Morza Śródziemnego i Bliskiego Wschodu. Suchą ciecierzycę moczy się przez 24 godziny, a następnie miele z cebulą, czosnkiem oraz przyprawami takimi jak kmin rzymski i kolendra, formuje w kulki i smaży na złoty kolor. Z zewnątrz chrupiący, w środku wilgotny i orzechowy, sprawdza się jako wegetariańskie źródło białka do obiadu oraz jako nadzienie do sałatek i kanapek.
Składniki
Składniki główne
- Sucha ciecierzyca2 szklanki (namoczona 24 h)
- Cebula1 średnia
- Czosnek7-8 ząbków
- Uprażony sezam2 łyżki
- Proszek do pieczenia1 łyżeczka
- Olej z awokado (do smażenia)Według potrzeby
Przyprawy i zioła
- Suszona natka pietruszki1 łyżka
- Kolendra (świeże listki)1 łyżka
- Suszony koperek1/2 łyżki
- Mielony kmin rzymski1 łyżka
- Mielona kolendra1 łyżka
- Pieprz czarny1 łyżka
- Pieprz cayenne1 łyżeczka (lub drobna papryka chili)
- Sól himalajska2 łyżeczki
Sposób przygotowania
- 1
Użyj suchej ciecierzycy namoczonej przez 24 godziny; ugotowanej ani z puszki nie da się zastąpić. Mocz ją co najmniej 18 godzin.
- 2
Namoczoną przez noc ciecierzycę dokładnie opłucz i odsącz na sicie.
- 3
Ponieważ zamiast noża użyjesz malaksera (lub blendera), cebulę pokrój w dużą kostkę, a ząbki czosnku zostaw w całości.
- 4
Jeśli wszystko nie zmieści się od razu, dodawaj cebulę i czosnek partiami. Jeśli blender nie radzi sobie bez płynu, użyj malaksera.
- 5
Do namoczonej ciecierzycy dodaj sól, cebulę, czosnek oraz uprażony (lub zmielony) sezam i zmiel wszystko razem.
- 6
Kilka razy przemieszaj silikonową szpatułką i zmiel pulsacyjnie pięć-sześć razy, aż zniknie gruboziarnista struktura.
- 7
Zmieloną ciecierzycę z cebulą, czosnkiem i sezamem przełóż do dużej miski.
- 8
Odmierz i dodaj proszek do pieczenia oraz wszystkie pozostałe zioła i przyprawy.
- 9
Dobrze wymieszaj, żeby składniki nie zbrylały się w jednym miejscu, a następnie łyżką do odmierzania uformuj równej wielkości okrągłe kotleciki.
- 10
Na rozgrzaną patelnię wlej trochę więcej oleju z awokado niż do zwykłego smażenia, rozgrzej go, potem zmniejsz ogień i smaż na złoto po 1-2 minuty z każdej strony.
- 11
Jeśli chcesz je upiec, nagrzej piekarnik do około 200°C (400°F) i piecz 15 minut, obficie skrapiając oliwą lub olejem z awokado, żeby nie wyschły i się nie kruszyły.
- 12
Poza czasem moczenia gotowe jest błyskawicznie. Świetne jako dodatek do obiadu albo jako białko w sałatce. Z sosem z jogurtu greckiego lub tzatziki smakuje jeszcze lepiej.
Wskazówki
Zawsze używaj suchej ciecierzycy namoczonej przez 24 godziny (co najmniej 18); ugotowana ani z puszki się nie sprawdzi. Smaży się szybciej, niż myślisz, więc smaż tylko po 1-2 minuty z każdej strony, aż będzie złocista. Do pieczenia wstaw na 15 minut do piekarnika nagrzanego do około 200°C (400°F), obficie skrapiając oliwą lub olejem z awokado, żeby nie wyschła i się nie kruszyła. Z sosem z jogurtu greckiego lub tzatziki smakuje jeszcze lepiej.