Eobokjaengban (północnokoreański gulasz z wołowiną i warzywami)
Czysty i łagodny północnokoreański gulasz zwany eobokjaengban, bez ostrych smaków. Wołową goleń długo gotuje się na klarowny bulion, a następnie układa warzywa, tofu i jajko i doprowadza do wrzenia przy stole. Na koniec dodaje się makaron gryczany, zamieniając danie w północnokoreańską ciepłą zupę z makaronem — idealne na przyjęcie wyjątkowych gości.
Składniki
Główne
- Goleń wołowa (lub mostek)600 g
- Kapusta bok choy4 szt.
- Młoda kapusta pekińska6–7 liści
- Chryzantema jadalnagarść
- Boczniakigarść
- Grzyby shiitake3 szt.
- Czerwona papryczka chili1 szt.
- Tofu1/2 kostki
- Jajka1–2 szt.
Bulion
- Cebula1 szt.
- Dymka (por azjatycki)1 łodyga
- Czosnek3 ząbki
- Imbir1 kawałek
- Pieprz czarny ziarnisty15–20 ziaren
- Liście laurowe2–3 szt.
- Woda3 l
- Sos sojowy do zup2 łyżki
Sos do maczania (opcjonalnie)
- Sos sojowy4 łyżki
- Ocet1 łyżka
- Wino kuchenne2 łyżki
- Płatki chili1 łyżeczka
- Łagodna musztarda1 łyżeczka
Sposób przygotowania
- 1
Namocz goleń wołową w zimnej wodzie przez 1–2 godziny, aby wypłukać krew. (Można użyć goleni, mostka lub ozora wołowego.)
- 2
Odsączone mięso obgotuj we wrzącej wodzie przez 5 minut, aby usunąć krew i zanieczyszczenia, następnie opłucz w czystej wodzie. Włóż mięso do garnka razem z dymką, cebulą, czosnkiem, imbirem, ziarnami pieprzu i liśćmi laurowymi, wlej 3 l wody i gotuj około 2 godzin.
- 3
Dokładnie umyj warzywa. Młodą kapustę pekińską pokrój na trzy części i ułóż na dnie naczynia do gulaszu.
- 4
Na wierzchu ułóż ładnie grzyby, chryzantemę, lekko podsmażone tofu i przekrojone na pół ugotowane jajka.
- 5
Gotowy esencjonalny bulion przecedź przez ściereczkę, a mięso odłóż do ostygnięcia. Schłodź przecedzony bulion w lodówce i zbierz zastygłą warstwę tłuszczu — smak będzie jeszcze czystszy.
- 6
Ostudzone i stwardniałe mięso pokrój w cienkie plastry i ładnie ułóż na wierzchu gulaszu. Do lekko ostudzonego bulionu dodaj 2 łyżki sosu sojowego do zup, wlej i zagotuj.
Wskazówki
Nie soluj bulionu mocno — przypraw go delikatnie. Brak soli uzupełnij sosem do maczania (4 łyżki sosu sojowego, 1 łyżka octu, 2 łyżki wina kuchennego, 1 łyżeczka płatków chili, 1 łyżeczka łagodnej musztardy). Po zjedzeniu mięsa i warzyw ugotuj w pozostałym bulionie makaron gryczany — powstanie północnokoreańska ciepła zupa z makaronem.