Empanada (hiszpańskie pierożki z tuńczykiem)
Empanada, czasem nazywana hiszpańskimi pierogami. Nadzienie z tuńczyka, jajka, cebuli i oliwek podsmażone w słodko-kwaśnym sosie pomidorowym zawija się w cienko rozwałkowane ciasto, formuje w kształt półksiężyca i smaży na złoty kolor. Świetnie sprawdza się zarówno jako pełny posiłek, jak i przekąska do piwa.
Składniki
Ciasto
- Mąka pszenna uniwersalna160 g
- Masło50 g
- Mleko50 g
- Sólwedług potrzeby
Nadzienie
- Tuńczyk w puszce80 g
- Jajka2 szt.
- Cebula1/2 szt. (ok. 50 g)
- Czosnek5 ząbków
- Oliwki bez pestek7
- Peperoncino (płatki suszonej papryczki chili)według potrzeby
- Koncentrat pomidorowy4 łyżki
- Cukier2 łyżki
- Sólwedług potrzeby
- Czarny pieprzwedług potrzeby
Sposób przygotowania
- 1
Dodaj mąkę, masło, mleko i sól, i wyrabiaj dokładnie, aż ciasto stanie się gładkie. Wyrabiaj cierpliwie, aż nie będzie widać suchej mąki.
- 2
Podziel ciasto na 4 równe porcje.
- 3
Okrągłą foremką wykrój kształty z ciasta.
- 4
Rozwałkuj każdy kawałek jeszcze trochę cieniej wałkiem. Posyp dodatkową mąką, aby kawałki się do siebie nie kleiły.
- 5
Drobno posiekaj czosnek.
- 6
Drobno posiekaj cebulę.
- 7
Drobno posiekaj oliwki.
- 8
Oddziel żółtko od białka ugotowanego jajka, a następnie drobno posiekaj samo białko.
- 9
Rozgrzej olej na patelni i podsmaż czosnek z cebulą.
- 10
Gdy cebula stanie się szklista, dodaj tuńczyka i smaż, aż odparuje wilgoć.
- 11
Dodaj posiekane białko i smaż razem.
- 12
Zmniejsz ogień, następnie dodaj koncentrat pomidorowy, żółtko, posiekane oliwki i peperoncino, i wymieszaj równomiernie.
- 13
Dopraw cukrem, solą i pieprzem. Ponieważ smak łagodnieje po zawinięciu w ciasto, dopraw nieco mocniej niż zwykle.
- 14
Nadzienie empanady połóż na przygotowanym cieście.
- 15
Złóż na pół jak pierożek i mocno dociśnij brzegi widelcem, aby je zamknąć. Posmarowanie brzegu odrobiną wody lub mleka pomaga lepiej je skleić.
- 16
Uformowane empanady posyp dodatkową mąką, aby się do siebie nie kleiły.
- 17
Smaż powoli na średnim ogniu, aż będą złociste.
- 18
Gdy będą złociste, a ciasto całkowicie się usmaży, wyjmij je.
- 19
Połóż na papierowym ręczniku, aby odsączyć nadmiar oleju.
- 20
Twoje empanady są gotowe — słodko-kwaśny sos pomidorowy, pikantne peperoncino i tuńczyk pięknie się łączą! Świetne jako posiłek albo przekąska do piwa.
Wskazówki
Dopraw nadzienie nieco mocniej niż zwykle — po zawinięciu w ciasto smak złagodnieje do idealnego poziomu. Posmarowanie brzegu ciasta odrobiną wody lub mleka pomaga lepiej je uszczelnić, a powolne smażenie na średnio-niskim ogniu zapobiega zbyt szybkiemu przypaleniu empanad, dając równomierny złocisty kolor.