Frytki z węgorza (po koreańsku w piwnym cieście)
Chrupiący przysmak ze smażonego węgorza — zwykle tylko grillowanego z solą lub w sosie! Ciasto przygotowuje się z piwem zamiast wody dla większej chrupkości, a dwukrotne smażenie daje chrupiącą skorupkę i soczystego węgorza w środku, podawanego z sosem chili i tatarskim.
Składniki
Składniki główne
- Oczyszczony węgorz2 sztuki
- Mąka do smażenia (mąka tempura)2 szklanki
- Płatki pietruszki1 łyżka
- Piwo1 puszka (zamiast wody)
- Olej do smażenia500 ml (do smażenia)
- Sóldo smaku
- Czarny pieprzdo smaku
Sos do maczania
- Sos chili5 łyżek
- Sos tatarski5 łyżek
Sposób przygotowania
- 1
Osusz 2 oczyszczone węgorze ręcznikiem papierowym. (Nie płucz ich, bo będą pachnieć rybą.)
- 2
Dopraw obie strony węgorza solą i pieprzem.
- 3
Przygotuj ciasto z 1 1/2 szklanki mąki do smażenia, dolewając stopniowo piwo zamiast wody, aż uzyska konsystencję ciasta naleśnikowego. (Użyj do 2 szklanek, jeśli węgorze są duże.)
- 4
Wmieszaj płatki pietruszki do ciasta. (Dodaj sporo, jeśli aromat jest słaby; możesz też je pominąć.)
- 5
Pokrój węgorza nożyczkami na kawałki wielkości kęsa.
- 6
Wsyp 1/2 szklanki mąki do smażenia do torebki, dodaj węgorza i wstrząśnij, aby równomiernie obtoczyć.
- 7
Aby sprawdzić temperaturę oleju, wrzuć odrobinę ciasta — jeśli wypłynie na wierzch, olej jest gotowy.
- 8
Zanurz obtoczonego węgorza w cieście i usmaż pierwszy raz, układając kawałki w rzędzie, aby się nie sklejały. Smaż tylko częściowo, bo będziesz smażyć ponownie.
- 9
Po ostudzeniu usmaż wszystko razem po raz drugi, aż będzie chrupiące.
- 10
Podawaj z sosem chili lub tatarskim (ten biały to sos do kotleta rybnego). (Doprawiony sos sojowy też dobrze pasuje.)
Wskazówki
Nie płucz węgorza — uwalnia to rybi zapach — tylko osusz go i dopraw solą i pieprzem. Piwo zamiast wody sprawia, że ciasto jest bardziej chrupiące, a dwukrotne smażenie utrzymuje skorupkę chrupiącą.