Domowy dwaeji-gukbap (koreańska zupa wieprzowa z ryżem)
Sycąca koreańska zupa wieprzowa z ryżem przygotowana przez powolne gotowanie łopatki wieprzowej do uzyskania głębokiego bulionu. Zajmuje to trochę czasu, ale kroki są łatwe — satysfakcjonujący posiłek do przygotowania w domu.
Składniki
Główne
- Łopatka wieprzowa1kg
- Liście laurowe3-5
- Cebula1
- Ząbki czosnku7
- Dymka1 łodyga
- Czosnek chińskitrochę
- Papryczka cheongyang2
- Bulion z kości wołowych1 opakowanie
- Woda po płukaniu ryżuwedług potrzeb
Przyprawa do bulionu
- Imbir1 łyżka
- Posiekany czosnek1 łyżka
- Sos rybny z sardeli2 łyżki
- Czarny pieprztrochę
Pikantna pasta (opcjonalnie)
- Płatki czerwonej papryki3 łyżki
- Sos sojowy1 łyżka
- Posiekany czosnek1 łyżka
- Syrop śliwkowy1 łyżka
Sposób przygotowania
- 1
Zblanszuj 1kg łopatki wieprzowej z liśćmi laurowymi we wrzącej wodzie przez 5 minut, aby usunąć intensywny zapach. Nie masz liści laurowych? Użyj pół butelki soju i 1 łyżki imbiru. Dodaj tyle wody, aby przykryć mięso.
- 2
Wylej wodę z blanszowania, następnie w garnku połącz mięso, wodę po płukaniu ryżu i warzywa do bulionu (cebulę, czosnek, dymkę, białą część czosnku chińskiego) i gotuj na wolnym ogniu ponad godzinę. Uzupełnij wodę około dwa razy w miarę jej odparowywania.
- 3
Gdy mięso jest na tyle miękkie, że można je rozdzielić pałeczkami, wyjmij je. Im dłużej gotujesz, tym lepiej, jeśli masz czas.
- 4
Pozwól mięsu chwilę ostygnąć, a następnie pokrój je na kęsy.
- 5
Wyjmij warzywa z bulionu, następnie dopraw bulion papryczką chili, czosnkiem chińskim, imbirem, posiekanym czosnkiem, sosem rybnym z sardeli i pieprzem.
- 6
Drobno posiekaj pozostałe skrawki i włóż je z powrotem do bulionu.
- 7
Dodaj 1 opakowanie bulionu z kości wołowych, aby pogłębić smak zupy.
- 8
Wymieszaj płatki czerwonej papryki, sos sojowy, posiekany czosnek i syrop śliwkowy na pikantną pastę, którą wmieszasz do smaku.
- 9
Zagotuj bulion i mięso w glinianym garnku i podawaj. Dodaj papryczkę chili, dymkę, czosnek chiński lub grzyby do smaku.
Wskazówki
Najpierw zblanszowanie wieprzowiny usuwa krew i zapach dla klarownego bulionu. Gotowanie w wodzie po płukaniu ryżu dodatkowo redukuje zapach, a bulion z kości dodaje treściwości.