Duszone żeberka wieprzowe (Dwaeji-galbijjim)
Żeberka wieprzowe duszone do miękkości w słodko-słonym uniwersalnym sosie. Niezawodny przepis w stylu Baek Jong-wona, który uda się nawet początkującym.
Składniki
Główne
- Żeberka wieprzowe1.2kg
- Ziemniaki2 szt.
- Marchewka1/2 szt.
- Rzodkiew koreańska1 kawałek (5cm)
- Cebula1 szt.
- Boczniak królewski2 szt.
- Dymka3 łodygi
- Papryczka cheongyang3 szt.
- Woda (do duszenia)500ml
Uniwersalny sos
- Sos sojowy2 szklanki
- Woda2 szklanki
- Wino do gotowania1 szklanka
- Cukier1 szklanka
- Posiekany czosnek1/2 szklanki
- Posiekana dymka1 szklanka
- Olej sezamowy1/3 szklanki
- Suszone grzyby shiitake1/2 szklanki
- Imbir w proszku1 łyżka
- Czarny pieprz1/2 łyżki
Sposób przygotowania
- 1
Opłucz żeberka, a następnie namocz je w zimnej wodzie, aby pozbyć się krwi, zmieniając wodę co jakiś czas przez pół dnia do całego dnia.
- 2
Wymieszaj wszystkie składniki sosu, aby przygotować uniwersalny sos do duszenia.
- 3
Polej osączone żeberka sosem tak, aby były ledwo zanurzone.
- 4
Mając na uwadze długie duszenie, dodaj jeszcze 500ml wody i gotuj na średnim ogniu, zbierając tworzącą się pianę.
- 5
Gdy żeberka się duszą, przygotuj warzywa. Zaokrąglij krawędzie marchewki, rzodkwi i ziemniaka; resztę pokrój na wielkość mięsa.
- 6
Po około 40 minutach duszenia dodaj najpierw rzodkiew i duś, aż zmięknie.
- 7
Gdy rzodkiew zmięknie, dodaj ziemniaka, marchewkę, cebulę i grzyby i duś dalej. Jeśli sosu jest mało, dolej trochę wody.
- 8
Gdy marchewka i ziemniak zmiękną, dodaj dymkę i papryczkę i duś jeszcze tylko chwilę, aby zachowały kolor. Gotowe.
Wskazówki
Dokładne pozbycie się krwi sprawia, że danie jest czyste i bez nieprzyjemnego posmaku. Zrób więcej sosu — sprawdzi się jako uniwersalna marynata do innych dań mięsnych.