Kimchi Pork Duruchigi (Koreański sosowy stir-fry)
Sosowe duruchigi przygotowane przez duszenie łopatki wieprzowej i dobrze sfermentowanej Kimchi, aż będą miękkie i soczyste. Dodaje się wodę, aby sos zredukował się do błyszczącej, sosowej konsystencji — świetne z ryżem lub jako przekąska do drinków.
Składniki
Główne
- Łopatka wieprzowa350 g
- Kimchi1 szklanka
- Cebula1/2
- MarchewkaSzczypta
- Dymka1 łodyga
- Papryczka chili1
Marynata
- Cukier brązowy2 łyżki
- Gochujang (pasta chili)1 łyżka
- Sos sojowy2 łyżki
- Posiekany czosnek1 łyżka
- Płatki chili (gochugaru)1 łyżka
- Olej sezamowy1/2 łyżki
- Woda1/2 szklanki
- Imbir w proszkuSzczypta (opcjonalnie)
- Prażony sezamSzczypta
Sposób przygotowania
- 1
Pokrój łopatkę wieprzową w cienkie plastry, przekrój większe kawałki na mniejsze i odsącz krew.
- 2
Pokrój dobrze sfermentowaną Kimchi na kawałki na jeden kęs.
- 3
Pokrój cebulę i marchewkę w cienkie paski, dymkę pokrój na duże kawałki, a papryczkę chili w krążki.
- 4
Wymieszaj brązowy cukier, Gochujang, sos sojowy, posiekany czosnek, płatki chili, olej sezamowy, wodę i mielony imbir, aby zrobić sos duruchigi.
- 5
Rozgrzej sporą ilość oleju na patelni i podsmaż dymkę, aż będzie aromatyczna.
- 6
Gdy dymka będzie aromatyczna, dodaj wieprzowinę i smaż, mieszając.
- 7
Rozdrabniaj mięso podczas smażenia, a gdy powierzchnia zmieni kolor, posyp brązowym cukrem.
- 8
Gdy cukier zacznie błyszczeć, dodaj Kimchi i smaż razem.
- 9
Dodaj przygotowany sos i duś, mieszając, aż całość zmięknie i zrobi się soczysta.
- 10
Gdy sos zredukuje się do sosowej konsystencji, wmieszaj płatki chili, aby uzyskać żywy czerwony kolor.
- 11
Gdy płatki chili równomiernie się wymieszają, dodaj dymkę, cebulę i papryczkę chili i podsmaż krótko.
- 12
Gdy wszystko będzie błyszczące i soczyste, skrop olejem sezamowym na koniec.
- 13
Nałóż obficie na talerz i posyp prażonym sezamem na koniec.
Wskazówki
Pozwolenie, by cukier lekko się skarmelizował podczas gotowania, dodaje dymnej głębi i umami, jednocześnie utrzymując wieprzowinę w miękkości.