Wieprzowina Dongpo (Dongpo Rou)
Chińskie danie z boczku wieprzowego: cały kawałek boczku gotuje się najpierw w wodzie z doenjangiem i kawą rozpuszczalną, aby usunąć intensywny zapach, a następnie dusi powoli w sosie sojowym z winem ryżowym. Skórka staje się wspaniale sprężysta, a mięso rozpływa się w ustach.
Składniki
Składniki
- Cały boczek wieprzowy800 g
Płyn do gotowania
- Woda6 szklanek
- Doenjang (pasta z soi)1 łyżka
- Kawa rozpuszczalna (proszek)1/2 łyżki
- Dymka (biała część)2 łodygi
- Ząbki czosnku6 ząbków
- Posiekany imbir1/2 łyżki
- Ziarna pieprzuSzczypta
Sos do duszenia
- Woda1/2 szklanki
- Wino ryżowe do gotowania1/3 szklanki
- Wino kuchenne1/3 szklanki
- Sos sojowy5 łyżek
- Sos ostrygowy1 łyżka
- Cukier2 łyżki
- Posiekany imbir1/2 łyżki
Sposób przygotowania
- 1
Najpierw obsmaż boczek na patelni — dzięki temu sok zostanie zamknięty w środku, a kolor będzie bardziej apetyczny. Rozgrzej patelnię z olejem i brązowym cukrem i obracaj mięso ze wszystkich stron, aż się zarumieni.
- 2
Do garnka wlej 6 szklanek wody, dodaj 1 łyżkę doenjangu, 1/2 łyżki kawy rozpuszczalnej, 2 łodygi białej części dymki, 6 ząbków czosnku, 1/2 łyżki posiekanego imbiru i cały pieprz, i zagotuj. Gdy zawrze, dodaj cały boczek i gotuj przez godzinę.
- 3
Podczas gdy mięso się gotuje, w innym garnku przygotuj sos do duszenia: wymieszaj 1/2 szklanki wody, 1/3 szklanki wina ryżowego do gotowania, 1/3 szklanki wina do gotowania, 5 łyżek sosu sojowego, 1 łyżkę sosu ostrygowego, 2 łyżki cukru i 1/2 łyżki posiekanego imbiru.
- 4
Mięso gotowane przez godzinę pokrój na kawałki wielkości kęsa.
- 5
Gdy sos do duszenia zacznie mocno się gotować, dodaj pokrojone mięso i duś powoli, aż będzie gotowe.
- 6
Nawet chudsze partie stają się delikatne, a smak przenika aż do środka — bardzo smaczne.
- 7
Gotowanie i duszenie trochę trwa, ale gotowa, żujna i słodkawa wieprzowina Dongpo jest tak sycąca, że nie potrzeba żadnego innego dodatku. Podawaj z posiekaną dymką dla dodatkowego smaku — danie godne podania gościom.