Doenjang-jjigae (gulasz z pasty sojowej)
Sposób na proste przygotowanie w domu treściwego gulaszu doenjang, jaki jada się w koreańskich restauracjach grillowych. Doenjang łączy się ze ssamjangiem, a cienko krojony boczek wieprzowy i spora ilość papryczki cheongyang nadają bulionowi głęboki, pikantny smak.
Składniki
Składniki
- Doenjang (pasta z soi)2 łyżki
- Ssamjang (przyprawiona pasta sojowa)2 łyżki
- Tofu1/2 kostki
- Cebula1/3
- Dymka1 garść
- Papryczka cheongyang4
- CukiniaTrochę
- Posiekany czosnek1 łyżka
- Papryka chili w proszku1 łyżka
- Cienko krojony boczek wieprzowy (daepae)9 plastrów
- Wodawedług potrzeby
Sposób przygotowania
- 1
Pokrój 1/3 cebuli, trochę cukinii, 1/2 kostki tofu, 4 papryczki cheongyang, garść dymki i 9 cienkich plastrów boczku wieprzowego (opcjonalnie) na kęsy. Ilości są na 2 porcje; dostosuj do smaku.
- 2
Przygotuj doenjang i ssamjang w proporcji 1:1. Dodanie ssamjangu nadaje gulaszowi charakterystyczny smak restauracyjnego doenjangu. Jeśli używasz doenjangu ze sklepu, zmniejsz nieco ilość ssamjangu.
- 3
Wlej wodę do garnka i rozprowadź w niej doenjang oraz ssamjang. Jeśli gotujesz w glinianym garnku (ttukbaegi), napełnij go wodą tylko do połowy, bo składników jest dużo. Dodaj 1 łyżkę chili w proszku i przypraw nieco mocniej, pamiętając, że dojdą jeszcze tofu i warzywa.
- 4
Dodaj tofu, a gdy się zagotuje, włóż cienko krojony boczek wieprzowy. Mięso jest opcjonalne; z nim smak przypomina gulasz doenjang z wołowym mostkiem. Zamiast tego pyszny jest też z bulionem z sardeli albo samą wodą.
- 5
Dodaj 1 łyżkę posiekanego czosnku.
- 6
Dodaj cebulę i cukinię.
- 7
Dodaj 4 papryczki cheongyang. Duża ilość papryczki zbliża smak do restauracyjnego doenjangu. Jeśli ostrość jest zbyt duża, możesz użyć łagodnej zielonej papryczki.
- 8
Na koniec dodaj dymkę i zagotuj jeszcze raz – gotowe.