Dakbokkeumtang (koreański pikantny duszony kurczak)
Restauracyjny przepis na dakbokkeumtang, koreańskiego pikantnego duszonego kurczaka! Kurczaka moczy się w mleku, aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu, a następnie dusi w sosie sojowo-gochujangowym z aromatycznym bulionem do uzyskania gęstej konsystencji, z dużą ilością ziemniaków i makaronu szklanego, który wchłania cały smak.
Składniki
Główne
- Cały kurczak1
- Makaron sojowydo smaku
- Ziemniaki3
- Marchewka1/2
- Cebula1~1.5
- Papryczka chili3
- Szczypiorek1 łodyga
- Posiekany czosnek5 ząbków
- Mleko200 ml
Bulion
- Sardele (suszone)do smaku
- Wodorosty kelp (suszone)do smaku
- Grzyby shiitakedo smaku
- Woda400-600 ml
Sos
- Sos sojowy8-11 łyżek
- Gochujang4 lyzki
- Płatki czerwonej papryki (gochugaru)2 łyżki
- Syrop kuchenny6 łyżek
- Starta cebula1/2
- Wino ryżowe1 lyzka
- Czarny pieprzszczypta
- Olej sezamowyszczypta
- Sos rybny1 lyzka
Sposób przygotowania
- 1
Przygotuj jednego całego kurczaka.
- 2
Namocz makaron szklany w wodzie, aż zmięknie.
- 3
Dokładnie umyj i oczyść kurczaka.
- 4
Usuń tłuszcz przyczepiony pomiędzy kawałkami kurczaka.
- 5
Namocz kurczaka w mleku przez około 30 minut, aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu.
- 6
(Opcjonalnie) Sparz kurczaka raz we wrzącej wodzie.
- 7
Wylej wodę po parzeniu i opłucz kurczaka zimną wodą. Sparzenie i wylanie bulionu sprawia, że jest czystszy, ale mniej intensywny w smaku.
- 8
Włóż przygotowanego kurczaka do garnka.
- 9
Wymieszaj sos sojowy, gochujang, płatki chili, syrop kuchenny, startą cebulę, posiekany czosnek, wino ryżowe, sos rybny i pieprz, aby przygotować sos przyprawowy.
- 10
Dodaj sos i 600 ml bulionu do garnka i zagotuj. Bulion można zastąpić wodą.
- 11
Ścinaj krawędzie ziemniaków, aby się nie rozpadały i nie mąciły wywaru.
- 12
Gdy się zagotuje, dodaj ziemniaki, przykryj i gotuj na średnim ogniu przez około 30 minut.
- 13
W międzyczasie pokrój dymkę, cebulę, marchewkę i paprykę chili na kęsy.
- 14
Sprawdź, czy kurczak i ziemniaki są w większości ugotowane.
- 15
Dodaj resztę warzyw.
- 16
Zagotuj jeszcze raz. Aby uzyskać więcej sosu, dodaj trochę więcej bulionu i przyprawy.
- 17
Dodaj namoczony makaron szklany, wykończ skropieniem olejem sezamowym i szczyptą pieprzu, a następnie podawaj.
Wskazówki
Licz około 800 g na jednego całego kurczaka; jeśli przyrządzasz dwa, użyj tylko 1,5-krotności przyprawy, a nie podwójnej ilości. Do 11 łyżek sosu sojowego daje głęboki, wyrazisty smak - użyj mniej, jeśli wolisz łagodniej. Sparzenie kurczaka i wylanie wody sprawia, że jest czystszy, ale mniej intensywny w smaku, więc parz tylko, jeśli chcesz lżejszego smaku.