Dak Hanmari (Koreański gulasz z całego kurczaka)
Sycący gulasz w stylu seulskim, przygotowany przez gotowanie całego kurczaka z czosnkiem, rzodkwią i soju, a następnie dodanie ziemniaków, grzybów, kapusty i dymki. Kurczaka macza się w pikantnym sosie musztardowo-sojowym, a bogaty bulion kończy się makaronem kalguksu.
Składniki
Główne
- Cały kurczak (pokrojony do gulaszu)1 szt. (ok. 900 g)
- Całe ząbki czosnku10 ząbków
- Ziarna pieprzu1 łyżeczka
- Rzodkiew koreańska200 g
- Soju1/2 szklanki
- Cebula1/2 szt.
- Ziemniaki2 szt.
- Grzyby shiitake3 szt.
- Liście kapusty pekińskiej4 liście
- Dymka1 łodyga
- Szczypior czosnkowy1 garść
- Makaron kalguksu1 porcja
- Sos rybny z sardeli2 łyżki
- Sólszczypta
- Mielony czarny pieprzszczypta
Sos
- Sos sojowy4 łyżki
- Ocet2 łyżki
- Cukier1 łyżka
- Gotowa musztarda1 łyżka
- Czerwona papryka chili w proszku2 łyżki
- Woda2 łyżki
Sposób przygotowania
- 1
Dokładnie umyj kurczaka, krótko sparz we wrzącej wodzie aż woda ponownie zawrze, następnie odcedź i opłucz zimną wodą.
- 2
Opłukanego kurczaka włóż do garnka z całymi ząbkami czosnku, ziarnami pieprzu, rzodkwią, 1/2 szklanki soju i wystarczającą ilością wody, aby przykryć, i zacznij gotować od zimnej wody.
- 3
Gdy kurczak jest już prawie ugotowany, dodaj pokrojoną cebulę i ziemniaki.
- 4
Pokrój grzyby shiitake w plastry, a kapustę pekińską i dymkę pokrój na duże kawałki.
- 5
Wymieszaj 4 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki octu, 1 łyżkę cukru, 1 łyżkę gotowej musztardy, 2 łyżki papryki chili w proszku i 2 łyżki wody, aby przygotować sos do maczania.
- 6
Gdy ziemniaki są już prawie ugotowane, dopraw bulion 2 łyżkami sosu rybnego z sardeli, solą i pieprzem.
- 7
Przełóż wszystko do garnka do gulaszu, dodaj grzyby shiitake, kapustę pekińską i dymkę, i gotuj na wolnym ogniu przy stole.
- 8
Ciesz się kurczakiem ze szczypiorkiem czosnkowym, maczanym w sosie, dla dodatkowego smaku.
- 9
Gdy kurczak i ziemniaki zostaną zjedzone, dodaj makaron kalguksu do pozostałego bulionu na danie makaronowe — lub zamiast tego dodaj posiekane grzyby, marchewkę i szczypiorek, aby zrobić lekką kaszę ryżową.
Wskazówki
Możesz dostosować ilość octu, cukru i musztardy w sosie do własnego smaku. Jeśli nie jesteś przyzwyczajony do sosu rybnego z sardeli, zastąp go 2 łyżkami koreańskiego sosu sojowego do zup.