Dak-galbi (koreański pikantny smażony kurczak)
Najlepsze dak-galbi z sekretnym restauracyjnym sosem, który kiedyś pokazano w telewizji! Marynowany w winie imbirowym udziec z kurczaka smaży się w sosie z gochujang i curry z kapustą, batatem i ciasteczkami ryżowymi, a na koniec dodaje się liście perilli — obfita patelnia idealna na posiłek lub do drinka.
Składniki
Składniki główne
- Udziec z kurczaka bez kości800 g
- Cebula1/2
- Kapusta200 g
- Dymka1 łodyga
- Liście perilli1 pęczek
- Ciasteczka ryżowe tteokbokki300 g
- Batat1
- Marchewka150 g
- Wino imbirowe (lub wino do gotowania)3 łyżki (do marynowania)
- Czarny pieprzodrobina (do marynowania)
- Woda1 szklanka (podczas smażenia)
Sos
- Cukier3 łyżki
- Koreańskie płatki chili (gochugaru)4 łyżki
- Sezam2 łyżki
- Proszek curry1 łyżka
- Posiekany czosnek2 łyżki
- Gochujang4 łyżki
- Wino do gotowania2 łyżki
- Sos sojowy3 łyżki
- Syrop glukozowy3 łyżki
- Sól2 łyżeczki
Sposób przygotowania
- 1
Pokrój udziec z kurczaka na kęsy, skrop winem imbirowym (lub winem do gotowania) oraz odrobiną czarnego pieprzu i odstaw do zamarynowania.
- 2
Pokrój cebulę w paski o grubości 1 cm; obierz batat i pokrój w słupki grube jak palec (1,5 cm); pokrój marchewkę w plasterki o grubości 1 cm, a następnie w paski o szerokości 0,5 cm.
- 3
Ułóż liście perilli jeden na drugim i pokrój w paski o szerokości 2-3 cm, a potem rozdziel je rękami; pokrój dymkę grubo na ukos lub przekrój wzdłuż i potnij na kawałki o długości 5 cm.
- 4
Pokrój kapustę na duże kawałki 2-3 cm i rozdziel ciasteczka ryżowe tteokbokki; przygotuj je razem z warzywami.
- 5
Połącz wszystkie składniki sosu i dobrze wymieszaj.
- 6
Lekko natłuść patelnię, dodaj kurczaka i dwie trzecie sosu i smaż. (Zostaw pozostałą jedną trzecią sosu.)
- 7
Gdy wierzch kurczaka się zarumieni, dodaj cebulę, marchewkę, kapustę i batat i smaż.
- 8
Gdy kurczak będzie do połowy ugotowany, a cebula stanie się przezroczysta, dodaj 1 szklankę wody i odłożony sos i dogotuj kurczaka w środku.
- 9
Gdy płyn nieco odparuje, dodaj dymkę i ciasteczka ryżowe i smaż.
- 10
Smaż, aż płyn całkowicie odparuje, a tłuszcz zacznie błyszczeć, następnie ułóż na wierzchu liście perilli, wyłącz ogień i danie jest gotowe.
Wskazówki
Łyżka proszku curry to sekret charakterystycznej wyrazistości i koloru dak-galbi. Zostaw jedną trzecią sosu i dodaj ją po warzywach, aby równomiernie doprawić potrawę bez przypalania. Smaż, aż płyn całkowicie odparuje, by uzyskać autentyczny smak.