Dak Gaejang (pikantna zupa z szarpanego kurczaka)
Pikantna zupa z szarpanego kurczaka, idealna gdy masz ochotę na ognisty bulion. Gotowana w wywarze z gotowania kurczaka, pełna ręcznie szarpanego mięsa i obfitej dymki, w stylu Baek Jong-wona.
Składniki
Główne
- Cały kurczak1
- Woda3L
- Dymka6-7 łodyg
- Cebula1,5
- Kiełki fasoli mung1,5 garści
- Czosnek bulwiasty1 garść
- Boczniaki1 garść
Przyprawy
- Olej do smażenia2 łyżki
- Olej sezamowy2 łyżki
- Płatki czerwonej papryki5 łyżek
- Posiekany czosnek2 łyżki
- Sos sojowy do zup1/4 szklanki
- Imbir w proszkuszczypta
- Sól1 łyżka
- Czarny pieprzszczypta
Sposób przygotowania
- 1
Zagotuj 3L wody z kurczakiem, 1 łodygą dymki i 1/2 cebuli i gotuj na wolnym ogniu 30-40 minut, aż mięso będzie w pełni ugotowane.
- 2
Wywar z gotowania staje się bazą zupy. Wyjmij dymkę i cebulę i przecedź bulion raz przez sito.
- 3
Ugotowanego kurczaka poszarp wzdłuż włókien na kęsy.
- 4
Pokrój około 6 łodyg dymki na duże kawałki, przekrój je wzdłuż na pół i podsmaż najpierw na patelni z 2 łyżkami oleju i 2 łyżkami oleju sezamowego.
- 5
Gdy zmiękną, dodaj 5 łyżek płatków czerwonej papryki i smaż dalej ostrożnie, by się nie przypaliły, wydobywając olej chili.
- 6
Wlej cały przecedzony bulion z kurczaka.
- 7
Dodaj przygotowaną cebulę i boczniaki.
- 8
Dodaj 2 łyżki posiekanego czosnku i szczyptę imbiru w proszku.
- 9
Zagotuj na pełnym ogniu, a następnie dopraw 1/4 szklanki sosu sojowego do zup.
- 10
Dodaj kiełki fasoli mung i gotuj dokładnie.
- 11
Dodaj szarpanego kurczaka i posyp odrobiną czarnego pieprzu.
- 12
Na koniec posyp czosnkiem bulwiastym i zagotuj jeszcze raz. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw około 1 łyżką soli.
Wskazówki
Użycie własnego wywaru z gotowania kurczaka jako bazy daje głęboki, wytrawny smak. Dobre podsmażenie dymki w oleju chili to klucz do bogatego, ognistego smaku.