Daegutang (koreańska klarowna zupa z dorsza)
Daegutang to klarowna koreańska zupa przygotowywana przez gotowanie delikatnego świeżego dorsza w wywarze z sardeli i wodorostów kombu. Rzodkiew nadaje wywarowi czystą, orzeźwiającą słodycz, a sok imbirowy i mirin niwelują rybi zapach, tworząc lekką, kojącą miskę, która rozgrzewa w chłodny dzień.
Składniki
Składniki
- Świeży dorsz1 sztuka
- Rzodkiew koreańska1 kawałek
- Kropidło (minari)1 garść
- Dymka1 łodyga
- Grzyby shiitakeOdrobina
- Czerwona papryczka chili1
- Suszone sardele10 sztuk
- Suszone wodorosty kombu2 kawałki
Przyprawy
- Posiekany czosnek2 łyżki
- Sok imbirowy1 łyżeczka
- Mirin1 łyżka
- Sól morska1/2 łyżki
Sposób przygotowania
- 1
Odetnij płetwy od świeżego dorsza, opłucz go i pokrój na kęsy. Rzodkiew pokrój w cienkie kwadraciki, a dymkę i kropidło na kawałki o długości 5 cm.
- 2
W garnku połącz wodę, suszone sardele i wodorosty kombu i gotuj na małym ogniu, aby uzyskać wywar.
- 3
Gdy wywar się zagotuje, wyjmij sardele i wodorosty kombu, następnie dodaj pokrojoną rzodkiew i najpierw ją ugotuj.
- 4
Gdy rzodkiew stanie się półprzezroczysta, dodaj przygotowanego dorsza i szybko zagotuj. Zbieraj wypływającą pianę, aby wywar był klarowny.
- 5
Gdy wywar mocno wrze, dopraw solą morską i dodaj mirin oraz sok imbirowy, aby zniwelować rybi zapach. Następnie dodaj posiekany czosnek, grzyby shiitake, dymkę i czerwoną papryczkę chili.
- 6
Tuż przed podaniem posyp kropidłem na wierzchu, aby zakończyć.
Wskazówki
Do klarownej zupy (jiri) nie dopraw jej od początku—sól wyreguluj dopiero na samym końcu, aby nie wyszła zbyt słona. Rybę dodawaj dopiero, gdy wywar wrze, aby ograniczyć rybi zapach.