Rogalik francuski
Autentyczny francuski rogalik (croissant) przygotowany przez wielokrotne składanie cienkich płatów masła w cieście, aby zbudować dziesiątki kruchych warstw. Podczas pieczenia masło topi się między warstwami, tworząc chrupiącą, kruszącą się skórkę i miękkie, puszyste wnętrze.
Składniki
Składniki
- Mąka uniwersalna250 g
- Woda135 g
- Cukier25 g
- Drożdże suszone1 łyżeczka
- Sól1 łyżeczka
- Masło25 g
- Blok masła135 g
- Rozmącone jajkoWedle potrzeby
Sposób przygotowania
- 1
Włóż wszystkie składniki oprócz bloku masła do miksera stojącego i wyrabiaj przez około 10 minut. Przełóż ciasto do miski, przykryj folią spożywczą i pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
- 2
Gdy ciasto wyrośnie, delikatnie wyciśnij z niego gaz, uformuj kulę i pozostaw na 15 minut do odpoczynku. Blok masła owiń folią spożywczą, rozwałkuj na kwadrat i schłodź w lodówce.
- 3
Rozwałkuj ciasto na kwadrat i połóż na nim zimny blok masła. Zawiń ciasto wokół masła tak, aby było całkowicie ukryte, i mocno zaciśnij brzegi, aby je uszczelnić.
- 4
Podsyp dodatkową mąką i rozwałkuj ciasto na długi prostokąt, a następnie złóż je na trzy części.
- 5
Schłodź ciasto w lodówce przez 30 minut, a następnie obróć je o 90 stopni względem kierunku, w którym wałkowałeś je za pierwszym razem.
- 6
Ponownie podsyp mąką i rozwałkuj ciasto na prawie trzykrotność jego długości, a następnie ponownie złóż je na trzy części.
- 7
Schłodź przez 30 minut i obróć o 90 stopni, a następnie powtórz cały cykl wałkowania i składania jeszcze dwa razy (wałkowanie → złożenie na trzy → chłodzenie 30 min → obrót o 90 stopni).
- 8
Rozwałkuj ciasto cienko, na grubość około 0,5 cm, i pokrój je na trójkąty równoramienne o podstawie 12 cm i wysokości 20 cm.
- 9
Zaczynając od podstawy, zwiń każdy trójkąt i ułóż go na blasze do pieczenia. Pozostaw do wyrośnięcia na 40 minut, posmaruj rozmąconym jajkiem i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C (390°F) przez 20 minut.
Wskazówki
Jeśli blok masła jest zbyt zimny, rozerwie ciasto, a jeśli zbyt miękki, wycieknie — utrzymuj go w konsystencji zbliżonej do ciasta. Jeśli ciasto podczas pracy zmięknie lub zacznie się kleić, schłodź je na chwilę, zanim masło się rozpuści. Praca w chłodnym pomieszczeniu sprawia, że warstwy pozostają wyraźne i kruche. Po upieczeniu odczekaj kilka minut, aż rogaliki przestygną, zanim je pokroisz, aby warstwy się nie zgniotły.