Crème brûlée
Francuski deser, w którym cienka warstwa karmelu pękająca pod łyżeczką skrywa aksamitny, bogaty krem waniliowy. Dzięki niezawodnym wskazówkom zebranym po wielu próbach przygotujesz w domu crème brûlée jak z kawiarni.
Składniki
Krem
- Śmietanka kremówka500ml
- Cukier biały100g
- Ekstrakt waniliowy1~2 łyżeczka
- Żółtka6
Warstwa karmelu
- Cukier brązowy1 łyżeczka (5g)
Sposób przygotowania
- 1
Do miski wsyp cały biały cukier, dodaj żółtka i ekstrakt waniliowy, a następnie energicznie ubijaj, aż masa zjaśnieje.
- 2
W innym garnku zagotuj wodę. Posłuży ona później do kąpieli wodnej w blaszce piekarnika, więc przygotuj jej tyle, by wypełnić blaszkę mniej więcej do połowy.
- 3
Wlewaj śmietankę po trochu do masy, tym razem mieszając powoli i delikatnie, aż powstanie baza kremu.
- 4
Ustaw kokilki (foremki do crème brûlée) w blaszce i wlej gorącą przegotowaną wodę do mniej więcej połowy wysokości kokilek, przygotowując kąpiel wodną.
- 5
Wlej krem do kokilek, nie napełniając ich po brzegi, zostaw trochę miejsca, a następnie piecz w nagrzanym piekarniku najpierw 30 minut.
- 6
Po 30 minutach delikatnie potrząśnij, by sprawdzić stopień ścięcia, a gdy się zetną, wstaw do lodówki na co najmniej 2–4 godziny, aby wystygły i stężały.
- 7
Posyp równomiernie około czubatej łyżeczki brązowego cukru na stężały krem. Warstwa cukru nie może być ani za gruba, ani za cienka; dostosuj ją do wielkości foremki.
- 8
Skarmelizuj palnikiem. Zamiast topić wszystko naraz, najpierw lekko roztop całą powierzchnię, a potem chwilę poczekaj, aż cukier przestanie bąbelkować.
- 9
Przejedź palnikiem jeszcze raz, aby dopiec resztę cukru i uzyskać warstwę karmelu cienką i kruchą jak szkło.
- 10
Rozbij wierzch łyżeczką i delektuj się nim razem z aksamitnym, chłodnym kremem pod spodem.
Wskazówki
Krem można przechowywać w lodówce do 3–4 dni, więc przygotuj go wcześniej, a tuż przed podaniem posyp brązowym cukrem i skarmelizuj palnikiem, by uzyskać najbardziej chrupiącą skorupkę. Jeśli skarmelizujesz zbyt wcześnie, warstwa cukru z czasem zmięknie.