Ptysie z kremem

Składniki

Sposób przygotowania

1. 1
   

   Najpierw przygotuj skorupki ptysiowe. W garnku połącz wodę, sól, cukier i masło i zagotuj na średnim ogniu. Upewnij się, że zagotuje się całkowicie, aż do środka garnka.

2. 2
   

   Zdejmij z ognia, dodaj przesianą mąkę do wrzącej cieczy i dobrze wymieszaj. Następnie ponownie ustaw średni ogień i podprażaj ciasto, mieszając, aż na dnie garnka utworzy się cienka biała powłoka — wtedy jest gotowe.

3. 3
   

   Przełóż zaparzone ciasto do innej miski i odstaw, by lekko przestygło. Dodawaj rozbite jajko stopniowo, mieszając trzepaczką lub szpatułką. Gdy przy podnoszeniu szpatułki ciasto opada w kształcie odwróconego trójkąta, ciasto ptysiowe jest gotowe.

4. 4
   

   Gotowe ciasto ptysiowe przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką i wyciśnij okrągłe kopczyki. Następnie obficie spryskaj je wodą.

5. 5
   

   Piecz w piekarniku nagrzanym do 170–180°C przez 20–25 minut, aż ptysie i ich pęknięcia będą głęboko złociste. Otwarcie piekarnika w połowie pieczenia może spowodować, że opadną, a niedopieczenie może sprawić, że zapadną się po wyjęciu, więc dopiecz je dobrze.

6. 6
   

   Gdy skorupki stygną, przygotuj krem budyniowy. W garnku połącz mleko z laską wanilii — przekrojoną na pół i wyskrobaną z ziaren, razem ze strąkiem — i podgrzewaj na małym ogniu. Gdy na brzegach pojawią się bąbelki, zdejmij z ognia i stopniowo wlewaj do miski z wymieszanymi żółtkami, cukrem i mąką kukurydzianą, mieszając w trakcie.

7. 7
   

   Przecedź mieszaninę raz przez sitko, aby usunąć grudki lub zanieczyszczenia.

8. 8
   

   Przelej przecedzoną mieszaninę z powrotem do garnka i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje. Gdy zgęstnieje, gotuj jeszcze chwilę, zdejmij z ognia i wmieszaj masło, gdy krem jest jeszcze ciepły. Gotowy krem budyniowy wystudź całkowicie nad zimną wodą, a następnie schłodź w lodówce.

9. 9
   

   Ubij śmietanę na sztywno.

10. 10
    

    Rozluźnij schłodzony krem budyniowy do gładkości, a następnie stopniowo wmieszaj sztywno ubitą śmietanę.

11. 11
    

    Przełóż gotowy krem do rękawa cukierniczego i wypełnij nim skorupki przez mały otwór. Jeśli odetniesz mały koniuszek rękawa, możesz łatwo napełnić je bez osobnej końcówki.